Hidaka Kombu föreslog här kommer från kusten av den lilla byn Hidaka, Saru-distriktet, söder om ön Hokkaido, mycket känt område för sin Hidaka Kombu av mycket hög kvalitet.
Vår hantverkare, Okui Kaiseido House, väljer strikt varje del till en.
Vår rekommendation för att göra din dashi :
Blötka Kombu i 24 timmar i kallt vatten för att mjukna.
Den första dashi, säger Ichiban Dashi, är en umami-buljong nästan ren. Synergi mellan Kombu och Katsuobushi producerar och stärker den klara smaken av umami.
Tillverkad av de bästa ingredienserna har den en rik gyllene färg och har ingen astringency som det är vanligtvis fallet för dashi gjord av andra ingredienser.
Den klara och subtila aromen i Ichiban Dashi är idealisk för att förbereda ljusbuljonger.
Dashi Ichiban själv är utsökt, men det tillåter att ta bort smaken av andra livsmedel utan att betala för mycket uppmärksamhet åt de andra ingredienserna.
För en bra dashi :
♦ 1800 ml färskt vatten
♦ 30 till 40g från Hidaka Kombu
♦ 50g Katsuobushi flingor (Blodlinjen måste tas bort)
1. Sätt vattnet och Kombu i en stor behållare och värme över låg värme
2. Öka långsamt temperaturen upp till 60 ° C och simma i 1 timme för att markera den maximala umami i Kombu.
3. Ta bort Kombu och öka temperaturen vid 85 ° C över hög värme.
När temperaturen når 85 ° C, tillsätt Katsuobushi-flingorna så att de är helt utrustade med vatten.
4. Efter att ha väntat på 10 sekunder, skicka vätskan till en fin nätduk och lämna den naturligt utan att klämma Katsuobushi flingor.
Hidaka Kombu Alger används för att göra dashi, kommer att göra Anmärkningsvärt Tsukudani.
Vi rekommenderar att du skär dem i rutor på 2 till 3 cm sida eller i cirkel 3 cm till kakskäraren och bekräftade dem i en blandning av sojasås, mirin, svart socker, då beroende på säsongen, av Yuzu Bark Slipped eller Berries of Sansho eller Timut ...
Den erhållna produkten kommer En anmärkningsvärd kondensering Att följa med den vita fisken, Saint-Jacques utslag eller spunks ...
Kombu innehåller glutaminsyra, en typ av aminosyra med umami. Umami av glutaminsyra kan förstärkas av Kombuens åldrande och ökar också synergistiskt genom att kombinera den med inosinsyra som ingår i den torkade bonusen.
Kombu är också rik på kostfiber, kalcium och jod.
Dess alkaliska natur hjälper till att upprätthålla balans med sura livsmedel som kött och fisk.
