Hidaka Kombu foreslått her kommer fra kysten av den lille landsbyen Hidaka, Saru District, sør for øya Hokkaido, veldig berømt område for sin Hidaka Kombu av meget høy kvalitet.
Vår håndverkere, Okui Kaiseido House, velger strengt hvert stykke en til en.
Vår anbefaling for å lage Dashi :
Soak Kombu i 24 timer i kaldt vann for å myke.
Den første Dashi, sier Ichiban Dashi, er en umami kjøttkraft nesten ren. Synergi mellom Kombu og Katsuobushi produserer og styrker den klare smaken av umami.
Laget av de beste ingrediensene, har den en rik gylden farge og har ingen astringency som det vanligvis er tilfelle for Dashi laget av andre ingredienser.
Den klare og subtile aromaen i Ichiban Dashi er ideell for å forberede lette buljonger.
Dashi ichiban seg selv er deilig, men det gjør det mulig å få ut smaken av andre matvarer uten å betale for mye oppmerksomhet til de andre ingrediensene.
For en god dashi :
♦ 1800 ml ferskvann
♦ 30 til 40G fra Hidaka Kombu
♦ 50g katsuobushi flakes (Blodlinjen må fjernes)
1. Sett vannet og kombuen i en stor beholder og varme over lav varme
2. Øk temperaturen langsomt opptil 60 ° C og kok i 1 time for å markere den maksimale umamien i Kombu.
3. Fjern kombuen og øk temperaturen ved 85 ° C over høy varme.
Når temperaturen når 85 ° C, legg til Katsuobushi-flakene slik at de er fullt utstyrt med vann.
4. Etter å ha ventet om 10 sekunder, pass væsken til en fin nettklut og la den være naturlig uten å klemme Katsuobushi-flakene.
Hidaka Kombualger pleide å lage Dashi, vil gjøre bemerkelsesverdig tsukudani.
Vi anbefaler at du kutter dem i firkanter på 2 til 3 cm side eller i sirkel 3 cm til cookie-kutteren og bekreftet dem i en blanding av soyasaus, mirin, svart sukker, avhengig av sesongen, av Yuzu Bark gled eller bær av Sansho eller Timut ...
Produktet som er oppnådd vil En bemerkelsesverdig krydder Å følge med den hvite fisken, Saint-Jacques utslett eller spunks ...
Kombuen inneholder glutaminsyre, en type aminosyre med umami. Umamien av glutaminsyre kan forsterkes av den aldring av Kombu, og det øker også synergistisk ved å kombinere den med den inosineresyre som er inkludert i den tørkede bonusen.
Kombuen er også rik på kostfiber, kalsium og jod.
Den alkaliske naturen bidrar til å opprettholde balanse med sure matvarer som kjøtt og fisk.
