Hidaka Kombu Algen

Die hier vorgeschlagene Hidaka Kombu kommt von der Küste des kleinen Dorfes Hidaka, dem Bezirk Saru, südlich der Insel Hokkaido, sehr berühmter Gegend für seine Hidaka-Kombu von sehr hoher Qualität.
Unser Handwerker, das Okui Kaiseido-Haus, wählt jedes Stück strikt eins zu eins aus.

Unsere Empfehlung für das Herstellen Ihres Dashi :
Tränken Sie das Kombu 24 Stunden in kaltem Wasser, um zu mildern.

Das erste Dashi, sagt Ichiban Dashi, ist eine Umami-Brühe fast rein. Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi produziert und stärkt den klaren Geschmack von Umami.
Aus den besten Zutaten hergestellt, hat es eine reiche goldene Farbe und hat keine Adstringenz, da dies normalerweise der Fall für das Dashi aus anderen Zutaten ist.
Das klare und subtile Aroma von Ichiban Dashi ist ideal für die Zubereitung von leichten Brühen.
Das Dashi Ichiban selbst ist lecker, aber es erlaubt es, den Geschmack anderer Lebensmittel herauszubringen, ohne die anderen Zutaten zu sehr aufmerksam zu machen.

 Für ein gutes Dashi :

♦ 1800 ml Süßwasser
♦ 30 bis 40g von Hidaka Kombu
♦ 50g Katsuobushi-Flocken (Die Blutlinie muss entfernt werden)

1. Legen Sie das Wasser und die Kombu in einen großen Behälter und erhitzen Sie über niedrige Hitze
2. Erhöhen Sie die Temperatur langsam bis zu 60 ° C und köcheln Sie 1 Stunde, um den maximalen Umami der Kombu hervorzuheben.
3. Entfernen Sie die Kombu und erhöhen Sie die Temperatur bei 85 ° C über hohe Hitze.
Wenn die Temperatur 85 ° C erreicht, fügen Sie die Katsuobushi-Flocken hinzu, damit sie vollständig mit Wasser ausgestattet sind.
4. Nach dem Warten von etwa 10 Sekunden die Flüssigkeit in ein feines Mesh-Tuch, und lassen Sie es natürlich, ohne Katsuobushi-Flocken zu quetschen.

Hidaka Kombu Algen, die zum Herstellen von Dashi verwendet werden, werden dies tun Bemerkenswerte Tsukudani.
Wir empfehlen, dass Sie sie in Quadrate von 2 bis 3 cm oder in den Kreis 3 cm zum Keksschneider schneiden, und bestätigten sie in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, schwarzem Zucker, dann je nach Saison, von Yuzu Rinde, die Yuzu Rinde rutschte, oder Beeren von Sansho oder Timut ...

Das erhaltene Produkt wird Ein bemerkenswertes Gewürz Um den weißen Fisch zu begleiten, Saint-Jacques-Hautausschläge oder Spunks ...

Die Kombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit Umami. Die Umami von Glutaminsäure kann durch das Alter der KOMBU verstärkt werden, und es erhöht auch synergistisch, indem er es mit der in den getrockneten Bonus enthaltenen Inosinsäure kombiniert.
Die Kombu ist auch reich an Ballaststoffen, Calcium und Jod.
Seine alkalische Natur hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.