Hidaka Kombu ehdotti täällä Hidakan, Saru Districtin rannikolla, Hokkaidon saaren eteläpuolella, erittäin kuuluisa alue Hidaka Kombu erittäin korkealaatuisesta.
Meidän käsityöläinen, Okui Kaiseido talo, tiukasti valitsee jokaisen palan yhden.
Suosituksemme Dashi :
Liota kombu 24 tunnin ajan kylmässä vedessä pehmentääksesi.
Ensimmäinen Dashi, sanoo Ichiban Dashi, on Umami liemi lähes puhdasta. Kombu ja Katsuobushi synergia tuottaa ja vahvistaa Umamin selkeää makua.
Valmistettu parhaista ainesosista, sillä on runsaasti kultaista väriä eikä sillä ole astringenssia, koska se on tavallisesti tapaus muista ainesosista valmistetulle dashille.
ICHIBAN DASHI: n selkeä ja hienovaraiset aroma on ihanteellinen valevien liemien valmistamiseen.
Dashi Ichiban itse on herkullinen, mutta se mahdollistaa muiden elintarvikkeiden makua maksamatta liikaa huomiota muihin ainesosiin.
Hyvä dashi :
♦ 1800 ml makeaa vettä
♦ 30 - 40 g Hidaka Kombu
♦ 50 g katsobushi hiutaleet (Verenkielinen on poistettava)
1. Laita vesi ja kombu suuressa säiliössä ja lämmitä alhaisen lämmön päälle
2. Lisää hitaasti lämpötilaa jopa 60 ° C: seen ja hauduta 1 tunti korostamaan kombuin suurimman umamin.
3. Irrota kombu ja lisää lämpötilaa 85 ° C: ssa korkean lämmön yli.
Kun lämpötila saavuttaa 85 ° C: n, lisää katubushi hiutaleet niin, että ne ovat täysin varustettuja vedellä.
4. Kun olet odottanut noin 10 sekuntia, siirrä neste hienoksi silmäkokoiseksi ja jätä se luonnollisesti ilman puristamista Katsuobushi hiutaleita.
Hidaka Kombu levät tapasi Dashin tekemiseen, tekee Merkittävä Tsukudani.
Suosittelemme, että leikkaat ne 2-3 cm: n puolelle tai ympyrä 3 cm evästeen leikkuriin ja vahvisti ne soijakastikkeen, Mirinin, mustan sokerin seoksessa Yuzu-kuoren liukastuneesta kaudesta tai sanshoista tai TIMat ...
Saatu tuote Huomattava mauste Valkoisten kalajen mukana, Saint-Jacques Rashes tai Spunks ...
Kombu sisältää glutamiinihapoa, joka on eräänlainen aminohappo umamilla. Glutamiinihapon umamia voidaan vahvistaa Kombun vanhenemisella ja se myös lisää synergistisesti yhdistämällä se kuivattuun bonukseen sisältyvään inosiinihappoon.
Kombu on myös runsaasti ruokavaliota, kalsiumia ja jodia.
Sen alkalinen luonne auttaa tasapainottamaan happamat elintarvikkeet, kuten liha ja kala.
