Hidaka Kombu a propus aici vine de la coasta micului sat Hidaka, districtul Saru, la sud de insula Hokkaido, o zonă foarte faimoasă pentru Hidaka Kombu de înaltă calitate.
Meșteșugul nostru, Okui Kaiseido Casa, selectează cu strictețe fiecare bucată unul la unul.
Recomandarea noastră pentru a vă face DASHI :
Înmuiați Kombu timp de 24 de ore în apă rece pentru a se înmuia.
Primul Dashi, spune Ichiban Dashi, este un bulion Umami aproape curat. Sinergia dintre Kombu și Katsuobushi produce și întărește gustul clar al Umami.
Fabricate din cele mai bune ingrediente, are o culoare bogată de aur și nu are o astringență, deoarece este de obicei cazul de bord din alte ingrediente.
Aroma clară și subtilă a Ichiban Dashi este ideală pentru prepararea de bulioni luminoși.
Dashi Ichiban în sine este delicios, dar permite scoaterea aromei altor alimente fără a acorda prea multă atenție celorlalte ingrediente.
Pentru un baston bun :
♦ 1800 ml de apă proaspătă
♦ 30 până la 40g de la Hidaka Kombu
♦ 50g de fulgi Katsuobushi (Linia de sânge trebuie îndepărtată)
1. Puneți apa și kombu într-un recipient mare și încălziți la căldură scăzută
2. Creșteți încet temperatura de până la 60 ° C și fierbeți timp de 1 oră pentru a evidenția maximul Umami al Kombu.
3. Scoateți Kombu și măriți temperatura la 85 ° C peste căldură ridicată.
Când temperatura atinge 85 ° C, adăugați fulgiul Katsuobushi astfel încât să fie complet echipați cu apă.
4. După așteptare de aproximativ 10 secunde, treceți lichidul într-o cârpă de plasă fină și lăsați-o în mod natural fără a stoarce fulgi Katsuobushi.
Algele Hidaka Kombu obișnuiau să facă dashi, va face remarcabil tsukudani.
Vă recomandăm să le tăiați în pătrate de 2 până la 3 cm sau în cercul 3 cm la tăietorul cookie și le-au confirmat într-un amestec de sos de soia, mirin, zahăr negru, apoi în funcție de sezon, de coaja Yuzu a alunecat sau fructe de pădure de Sansho sau Timut ...
Produsul obținut va Un condiment remarcabil Pentru a însoți peștele albi, erupții cutanate Saint-Jacques ...
Kombu conține acid glutamic, un tip de aminoacid cu Umami. Umami de acid glutamic poate fi întărit de îmbătrânirea kombuului și, de asemenea, crește sinergic prin combinarea acestuia cu acidul inosine inclus în bonusul uscat.
Kombu este, de asemenea, bogat în fibră dietetică, calciu și iod.
Natura sa alcalină ajută la menținerea echilibrului cu alimentele acide, cum ar fi carnea și peștele.
