O Hidaka Kombu proposto aqui vem da costa da pequena aldeia de Hidaka, Saru District, ao sul da ilha de Hokkaido, muito famosa área para o seu Hidaka Kombu de alta qualidade.
Nosso artesão, Okui Kaisido, seleciona estritamente cada peça para um.
Nossa recomendação para fazer o seu Dashi :
Mergulhe o kombu por 24 horas em água fria para suavizar.
O primeiro dashi, diz Ichiban Dashi, é um caldo de umami quase puro. A sinergia entre Kombu e Katsuobushi produz e fortalece o sabor claro de Umami.
Feito dos melhores ingredientes, tem uma cor dourada rica e não tem adstringência como é geralmente o caso do Dashi feito de outros ingredientes.
O aroma claro e sutil do Ichiban Dashi é ideal para preparar caldos de luz.
O Dashi Ichiban em si é delicioso, mas permite trazer o sabor de outros alimentos sem pagar muita atenção aos outros ingredientes.
Para um bom ashi :
♦ 1800 ml de água doce
♦ 30 a 40g de Hidaka Kombu
♦ 50g de flocos de katsuobushi (A linha do sangue deve ser removida)
1. Coloque a água e o kombu em um grande recipiente e o calor em fogo baixo
2. Aumente lentamente a temperatura até 60 ° C e cozinhe por 1 hora para destacar o máximo de umami do Kombu.
3. Remova o kombu e aumente a temperatura a 85 ° C em fogo alto.
Quando a temperatura atinge 85 ° C, adicione os flocos de katsuobushi para que estejam completamente equipados com água.
4. Depois de esperar cerca de 10 segundos, passe o líquido em um pano de malha e deixe naturalmente sem apertar flocos de katsuobushi.
Hidaka Kombu Algas costumava fazer Dashi, vai fazer notável tsukudani.
Recomendamos que você os corte em quadrados de 2 a 3 cm do lado ou em círculo 3 cm para o cortador de biscoito e confirmou-os em uma mistura de molho de soja, mirina, açúcar preto, em seguida, dependendo da temporada, de Yuzu casca escorregada ou bagas de sânsisco ou timut ...
O produto obtido será Um condimento notável Para acompanhar os peixes brancos, ervashas ou corações de Saint-Jacques ...
O Kombu contém ácido glutâmico, um tipo de aminoácido com umami. O umami de ácido glutâmico pode ser reforçado pelo envelhecimento do Kombu e também aumenta sinergisticamente, combinando-o com o ácido inosino incluído no bônus seco.
O Kombu também é rico em fibra dietética, cálcio e iodo.
Sua natureza alcalina ajuda a manter o equilíbrio com alimentos ácidos, como carne e peixe.
