HIDAKA KOMBU предложи тук идва от брега на малкото село Хидака, област Сару, южно от остров Хокайдо, много известната област за своя Hidaka Kombu с много високо качество.
Нашият майстор, Okui Kaiseido House, стриктно избира всеки парче един към един.
Нашата препоръка за правенето на Dashi :
Накиснете Kombu в продължение на 24 часа в студена вода, за да омекотите.
Първият тиши, казва Ичибан Даши, е един бульон на Умами почти чист. Синергията между Kombu и Katsuobushi произвежда и укрепва ясния вкус на Умами.
Изработени от най-добрите съставки, той има богат златен цвят и няма стягащаност, тъй като обикновено е случаят с Dashi, направени от други съставки.
Ясният и фин аромат на Ичибан Даши е идеален за приготвяне на леки бульони.
Самият тишибан е вкусен, но позволява да се изведе вкусът на други храни, без да обръщат твърде много внимание на другите съставки.
За добър Dashi :
♦ 1800 ml прясна вода
♦ от 30 до 40g от хидака Комбу
♦ 50g от люспи от Кацубубус (Кръвната линия трябва да бъде премахната)
1. Поставете водата и комбая в голям контейнер и топлина върху ниска топлина
2. Бавно увеличавайте температурата до 60 ° C и оставете да къкри 1 час, за да се подчертае максималната умама на Kombu.
3. Отстранете комбая и увеличете температурата при 85 ° С върху висока температура.
Когато температурата достигне 85 ° C, добавете люспите на кацата, така че те да са напълно оборудвани с вода.
4. След като изчакате около 10 секунди, предайте течността в фина кърпа и я оставете естествено, без да притискате люспите на Каттубубуси.
Хидака Комбул Алжедей използваше Даши, ще го направи Забележителни Цукудани.
Препоръчваме ви да ги отрежете на квадрати от 2 до 3 см страни или в кръг 3 cm към ножа за бисквитките и ги потвърдите в смес от соев сос, червена захар, след това в зависимост от сезона, на юзката, се подхлъзнаха или плодове от Саньо или време ...
Полученият продукт ще Забележителен подправка Да придружават белите риби, светец-жак - обриви или пъпки ...
Kombu съдържа глутаминова киселина, вид аминокиселина с Umami. Умами от глутаминова киселина може да бъде подсилен от стареенето на Kombu и също така се увеличава синергично чрез комбиниране с инозиновата киселина, включена в сухия бонус.
Kombu също е богат на хранителни фибри, калций и йод.
Неговата алкална природа спомага за поддържане на баланс с кисели храни като месо и риба.
