Miso blanc

Les origines de la pâte du shiro-miso

Un savoir faire ancestral

Le savoir faire du miso blanc trouve ses racines à Kyoto. Il s'agit de l'ancienne capitale impériale du Japon de l’époque Heian à l’époque Edo (VIIIe au XVIIe siècle). À cette époque, les nobles de la cour (« kuge »), cultivant un riz de haute qualité, ont modifié le miso traditionnel, connu pour sa forte teneur en sel, en y ajoutant davantage de riz. Ce procédé a donné naissance à un miso plus sucré et moins salé, apprécié pour son raffinement. Ce goût sucré était particulièrement précieux dans un contexte où le sucre était rare.

Considéré comme un ingrédient raffiné, il était utilisé dans les rituels de la cour impériale et incorporé dans des plats symboliques tels que la soupe Zoni ou les kashiwa-mochi. Au fil des siècles, il est devenu un condiment prisé, perçu davantage comme un édulcorant naturel que comme un simple conservateur. Avec le transfert de la capitale à Tokyo au début de l’ère Meiji, les nobles nostalgiques du miso sucré de Kyoto l'ont surnommé « Saikyo-Miso » (de la capitale de l’Ouest).

Un incontournable de l'épicerie japonaise

Aujourd’hui, bien qu’on l’appelle généralement « shiromiso », les habitants de Kyoto continuent d’utiliser cette appellation historique. Il est utilisé comme superbe exhauster de goût.

Dans la culture japonaise, les repas festifs (« hare ») se distinguent des repas ordinaires (« ke »). Le miso blanc de Kyoto s’impose comme un ingrédient clé des plats traditionnels servis lors des célébrations. 

Le miso blanc authentique

La pate de miso blanche occupe une place incontournable dans la cuisine japonaise. Moins fermenté que le miso rouge ou de campagne, le miso blanc se distingue par sa douceur et sa légère salinité, offrant un profil gustatif équilibré et délicat en comparaison des deux autres. 

En version classique, il est parfait pour réaliser la fameuse soupe. Il suffit de le diluer dans un bouillon dashi chaud, puis d’ajouter quelques cubes de tofu, des algues wakame et un peu de ciboulette. Le résultat est une entrée savoureuse, réconfortante et équilibrée.

Le choix de la tradition chez Nishikidôri

Issus d’une origine artisanale japonaise, nos miso blancs sont sélectionnés avec soin auprès de producteurs qui perpétuent les méthodes traditionnelles de fermentation. Ce savoir-faire ancestral garantit un produit authentique, aux arômes subtils et équilibrés. Sa texture lisse et onctueuse en fait un ingrédient facile à travailler, que ce soit dans des soupes, des sauces, des marinades ou même des desserts. Élaboré à partir d’ingrédients naturels : soja, riz kôji, sel et eau, il sont sans additifs, pour une pureté et une qualité irréprochables.

Saveurs du garanties 

Ils sont doux et délicats en bouche. La méthode de fabrication restant la même depuis des générations, nos producteurs mettent l'accent sur la qualité. De nombreux industriels utilisent des techniques de production accélérant le processus de fermentation mais détruisant les saveurs délicate du miso blanc. 

Les bienfaits du miso blanc artisanal 

Riche en nutriments et en probiotiques, ils sont parfaits pour ceux qui souhaitent enrichir leur alimentation avec des aliments fermentés tout en respectant le savoir faire ancestral des artisans japonais. Le miso blanc constitue un ingrédient complet et équilibré, parfait pour une alimentation saine et savoureuse.

L'utilisation en cuisine

Un allier incontournable

Côté plats principaux, le miso blanc s’utilise merveilleusement bien en marinade pour des viandes blanches comme le poulet, ou des poissons délicats comme le cabillaud ou le saumon.  Il peut également servir de base à une vinaigrette japonaise douce et originale. Mélangé à du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, un filet de miel et un peu d’eau, il sublime des salades de légumes croquants, du chou râpé ou des bols de quinoa.

Le miso blanc est aussi excellent pour glacer des légumes rôtis.

Ajouté à une sauce à base de miel, gingembre et huile d’olive, il devient un nappage idéal pour des aubergines ou des courges dorées au four. Il leur apporte une profondeur de goût inattendue et une jolie brillance.

Un plus à ajouter à nos recettes occidentales 

Dans des sauces plus européennes, il apporte un supplément d’âme et d’umami sans être trop marqué. Une cuillère dans une sauce pour pâtes peut suffire à la transformer. Plus surprenant encore, il a toute sa place en pâtisserie. Grâce à sa douceur naturelle, il s’associe très bien avec les desserts, ganaches, fruits frais pour ajouter une note salée subtile et élégante. Enfin, en version tartinable ou dip, il peut être mélangé à de la purée de sésame, du citron et de l’ail pour créer une tartinade originale, à déguster avec du pain grillé ou des légumes crus à l’apéritif.

Retrouvez toutes nos idées recettes. 

Où en trouver ?

Acheter du miso blanc traditionnel en ligne ou dans notre boutique parisienne c'est facile. C'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise. Nishikidôri vous propose des produits traditionnels et authentiques, sélectionnés avec soin par des maisons réputées au Japon dont certaines qui interviennent depuis plus de 100 ans.