À sa première dégustation, vous remarquerez peut-être une note prononcée d'acétate d'éthyle, mais avec le temps, elle devrait se transformer en un arôme plus harmonieux et agréable. Pour capturer le caractère du Pinot Noir cultivé sous le climat frais de Yoichi, sur l'île d'Hokkaido, le vigneron, Mr Yamanaka, a souhaité créer un vin aux notes d'umeboshi (prune confite) et de shiso (feuille de périlla).
Ce vin rouge, à robe grenat pâle à l’œil, léger, sec, offre un nez expressif de fruits rouges, fruits des bois, de cerises rouge foncé aux notes florales, notes d'épices blanches (cannelle) et de bois. Nous apprécions la bonne minéralité et l’acidité les tanins soyeux.
En bouche, l'umami domine, bon volume, minéralité et intensité aromatique. Léger, mais persistant jusqu'à la finale moelleuse. Robe grenat pâle à l'œil.
Accords : sauté de veau, volailles rôties, cerf, chevreuil, champignons sylvestres Idéalement, nous recommandons un vieillissement d'au moins trois ans avant ouverture.
Face à l'est, dès le lever du soleil, le soleil brille à travers le vignoble de 1,5 ha du Domaine Mont, dans un environnement privilégié où les raisins sont cultivés avec une bonne ventilation et un bon drainage. Parce que la température dépasse rarement 30 degrés pendant la journée et descend en dessous de 20 degrés la nuit, ceci confère au vignoble une efficacité de la photosynthèse et, par conséquent, une acidité modérée du vin qui tend à subsister et une teneur en sucre tendant à augmenter.
La température accumulée à Yoichi est similaire à celle du nord de la Bourgogne et de l'Alsace. Mr Yamanaka, propriétaire du Domaine, évite autant que possible d'utiliser des pesticides et surtout des insecticides, car il respecte les insectes en tant que porteurs de levures sauvages.
En raison de la nature de sa licence, il ne peut utiliser que des raisins cultivés dans la région. En ce qui concerne la méthode de vinification, il choisit d'utiliser des levures sauvages plutôt que des levures sèches pour accélérer la fermentation.
Il vaut mieux laisser les différents micro-organismes travailler lentement et créer un arôme à la fois délicat et complexe, estime-t-il. Né et élevé dans une famille de commerçants de thé japonais, il a véritablement appris "l'umami, l'amertume et la délicatesse" du thé japonais, et il s'efforce aujourd'hui d'en exprimer la saveur.
Aujourd'hui, il s'efforce d'exprimer cette "japonité" dans son vin. Ce vin est élaboré à partir de pinot noir 100 % issu du vignoble Aki (AK), une exploitation agricole établie de longue date à Nobori, dans la ville de Yoichi. Après la récolte, les grappes entières ont macéré doucement en cuve pendant environ quatre semaines, avant d'être soumises à pigeage et pressées.
À partir du millésime 2023, le Domaine a procédé à un pigeage plus poussé, ce qui a permis une extraction plus poussée et un style de pinot noir plus classique que les millésimes précédents. Ce vin est élevé 12 mois en fûts de chêne de la Tonnellerie Taransaud. Il est non filtré, non collé et sans sulfite ajouté.
