La prima sa degustare, este posibil să observați o notă pronunțată de acetat de etil, dar cu timpul, ar trebui să se transforme într-o aromă mai armonioasă și mai plăcută. Pentru a captura caracterul Pinot Noir cultivat sub climatul proaspăt al lui Yoichi, pe insula Hokkaido, vinificatorul, dl Yamanaka, a vrut să creeze un vin la notele de la Umeboshi (prune încrezător) și Shiso (foaie de pertilate).
Acest vin roșu, cu gartait ochi palid, lumină, uscat, oferă un nas expresiv de fructe roșii, fructe din lemn, cireșe roșii închise cu note florale, note de condimente albe (scorțișoară) și lemn. Apreciem o bună mineralitate și aciditatea taninilor matasosi.
Pe palat, Umami domină, volum bun, mineralitate și intensitate aromatică. Lumina, dar persistentă până la finisajul moale. Rochie de granat palid cu ochiul.
Acorduri: Sauté de carne de vită, păsări de curte prăjite, cerb, cerb, ciuperci Sylvester În mod ideal, vă recomandăm o îmbătrânire de cel puțin trei ani înainte de deschidere.
Confruntată cu Est, de îndată ce soarele se ridică, soarele strălucește prin podgoria de 1,5 ha a muntelui imobiliar, într-un mediu privilegiat în care strugurii sunt cultivați cu o ventilație bună și o bună drenaj. Deoarece temperatura rareori depășește 30 de grade în timpul zilei și scade sub 20 de grade pe timp de noapte, aceasta oferă podgorii o eficiență a fotosintezei și, prin urmare, o aciditate moderată a vinului care tinde să depășească și un conținut de zahăr. Să crească.
Temperatura acumulată în Yoichi este similară cu cea a nordului Burgundia și Alsacia. Dl Yamanaka, proprietarul proprietății, evită cât mai mult posibil folosirea pesticidelor și în special a insecticidelor, deoarece respectă insectele ca purtători de drojdie sălbatică.
Datorită naturii licenței sale, acesta poate folosi numai strugurii cultivați în regiune. În ceea ce privește metoda de vinificație, alege să folosească drojdii sălbatice, mai degrabă decât drojdii uscate pentru a accelera fermentația.
Este mai bine să lăsați diferitele microorganisme să lucreze încet și să creeze o aromă delicată și complexă, este el consideră el. Născut și ridicat într-o familie de comercianți de ceai japonezi, el a învățat cu adevărat "Umami, amărăciunea și delicatețea" de ceai japonez și încearcă astăzi să-și exprime aroma.
Astăzi, el se străduiește să-și exprime acest "Japonia" în vinul său. Acest vin este elaborat de la 100% Pinot Noir de la Vineyard Aki (AK), o fermă de lungă durată în Nobori, în orașul Yoichi. După recoltare, întregul clustere au fost ușor macked în rezervor timp de aproximativ patru săptămâni, înainte de a fi supuși unui porumbel și presat.
Din epoca vintage 2023, domeniul a efectuat mai mult porghet, care a permis o extracție ulterioară și un stil Pinot mai clasic decât vinurile anterioare. Acest vin este ridicat de 12 luni în butoaie de stejar din Tonnellerie Taransaud. Nu este filtrat, adaugat și sulfit adăugat.
