Ved første smaksprøver kan du merke en uttalt notat av etylacetat, men med tiden skal det bli en mer harmonisk og behagelig aroma. For å fange karakteren av Pinot Noir dyrket under det friske klimaet til Yoichi, på øya Hokkaido, ønsket vinmakeren, Mr Yamanaka, å lage en vin på Noter of Umeboshi (selvsikker plomme) og Shiso (ark av perila).
Denne røde vinen, med blek øye gartait, lys, tørr, tilbyr en ekspressiv nese av røde frukter, trefrukt, mørkrøde kirsebær med blomsternotater, notater av hvite krydder (kanel) og tre. Vi setter pris på den gode mineraliteten og surheten i Silky Tannins.
På ganen dominerer Umami, godt volum, mineralitet og aromatisk intensitet. Lys, men vedvarende til den myke finishen. Blek granat kjole med øyet.
Avtaler: Kalvekjøtt, stekt fjærfe, hjort, hjort, Sylvester sopp Ideelt, anbefaler vi en aldring på minst tre år før åpningen.
Faced med øst, så snart solen stiger, skinner solen gjennom 1,5 ha vingård av eiendomsmonteringen, i et privilegert miljø hvor druene vokser med god ventilasjon og en god drenering. Fordi temperaturen sjelden overstiger 30 grader i løpet av dagen og faller under 20 grader om natten, gir dette vingården en effektivitet av fotosyntese, og derfor en moderat surhet i vinen som har en tendens til å følge et sukkerinnhold. Å øke.
Temperaturen som er akkumulert i yoichi ligner den av Nord-Burgund og Alsace. Mr Yamanaka, Eiendomseieren, unngår så mye som mulig å bruke plantevernmidler og spesielt insektmidler, fordi han respekterer insekter som villgærbærere.
På grunn av naturen til sin lisens, kan den bare bruke druer dyrket i regionen. Med hensyn til vinifiseringsmetoden velger den å bruke vilt gjær i stedet for å tørke gjær for å akselerere gjæringen.
Det er bedre å la de forskjellige mikroorganismer arbeide sakte og skape en delikat og kompleks aroma, er han ansett. Født og oppvokst i en familie av japanske tehandlere, lærte han virkelig "Umami, bitterhet og delikatesse" av japansk te, og han prøver i dag å uttrykke smaken.
I dag forsøker han å uttrykke denne "Japan" i sin vin. Denne vinen er utdypet fra 100% Pinot Noir fra Aki Vineyard (AK), en langvarig gård i Nobori, i byen Yoichi. Etter høsting ble hele klyngene forsiktig makket i tanken i ca fire uker før de ble utsatt for rynge og presset.
Fra vintage 2023 har domenet utført mer pigjesvikt, som har gitt ytterligere ekstraksjon og en mer klassisk Pinot-stil enn de forrige årgangene. Denne vinen er høy 12 måneder i eik fat tonnellerie Taransaud. Det blir ikke filtrert, ukokt og sulfelt tilsatt.
