При първото си дегустация може да забележите изразена бележка на етилацетат, но с времето трябва да се превърне в по-хармоничен и приятен аромат. За да улови характера на Пино Ноар, отглеждан под свежия климат на Йоичи, на остров Хокайдо, винопроизводник, г-н Яманака, искаше да създаде вино в бележките на Umeboshi (Уверения слива) и Шисо (лист (лист) на perilla).
Това червено вино, с бледо око, светлина, сухо, предлага експресивен нос от червени плодове, дървени плодове, тъмно червени череши с цветни нотки, нотки на бели подправки (канела) и дърво. Ние ценим добрата минералност и киселинност на копринени танини.
На небцето, доминира Умами, добър обем, минералност и ароматна интензивност. Светлина, но упорита до меката финала. Бледа гненат рокля с окото.
Споразумения: Телешко соте, печени домашни птици, елен, елен, силвестър гъби в идеалния случай, препоръчваме остатък от най-малко три години преди откриването.
Изправени пред изток, веднага щом слънцето изгрява, слънцето грее през 1,5 ха лозето на имота, в привилегирована среда, където гроздето се отглежда с добра вентилация и добър дренаж. Тъй като температурата рядко надвишава 30 градуса през деня и капки под 20 градуса през нощта, това дава на лозята ефективност на фотосинтезата и следователно умерената киселинност на виното, която има тенденция към поддържане и съдържание на захар. Да се увеличи.
Температурата, натрупана в Йоичи, е подобна на тази на Северна Бургундия и Елзас. Г-н Яманака, собственикът на имоти, избягва колкото е възможно повече да се използват пестициди и особено инсектициди, защото уважава насекомите като диви дрожди.
Поради естеството на лиценза си, той може да използва само грозде, отглеждано в региона. Що се отнася до метода на винификация, той избира да използва диви дрожди, а не сухи дрожди за ускоряване на ферментацията.
По-добре е да оставите различните микроорганизми да работят бавно и да създадат деликатен и сложен аромат, е той. Роден и отгледан в семейство на японските чаени чай, той наистина научи "Умами, горчивина и деликатес" на японския чай и се опитва днес да изрази вкуса.
Днес той се стреми да изрази тази "Япония" в виното си. Това вино е разработено от 100% Pinot Noir от AKI Vineyard (AK), дългогодишна ферма в Нобри, в град Йочи. След прибиране на реколтата всички клъстери бяха внимателно смазани в резервоара за около четири седмици, преди да бъдат подложени на пигни и притиснат.
От реколта 2023 домейнът е извършил повече пигнове, което е разрешило по-нататъшно извличане и по-класически стил на пино от предишните реколти. Това вино е високо 12 месеца в дъбови бъчви от Tonnellie taransaud. Не се филтрира, суров и се сулето.
