Při prvním ochutnávce si můžete všimnout výrazné poznámce ethylacetátu, ale s časem by se mělo proměnit v harmoniální a příjemnější vůni. Chcete-li zachytit charakter pinot noir kultivovaného pod čerstvým klimatem Yoichi, na ostrově Hokkaido, vinař, pan Yamanaka, chtěl vytvořit víno v poznámkách Umeboshi (Jistý švestka) a Shiso (list perilla).
Toto červené víno, s bledým okem gartait, světlo, suché, nabízí expresivní nos červené ovoce, dřevo ovoce, tmavě červené třešně s květinovými bankovkami, poznámky bílých koření (skořice) a dřeva. Oceňujeme dobrou minerálnost a kyselost hedvábných taninů.
Na patře, Umami dominuje, dobrý objem, minerálnost a aromatická intenzita. Světlo, ale přetrvávající až do měkkého povrchu. Pale granátové šaty s okem.
Dohody: telecí sauté, pražená drůbež, jelen, jelen, sylvester houby ideálně doporučujeme stárnutí nejméně tří let před otevřením.
Tváří v tvář s východem, jakmile slunce stoupá, slunce svítí přes 1,5 ha vinice majetku Mount, v privilegovaném prostředí, kde se hrozny pěstují dobrou ventilací a dobrou drenáží. Vzhledem k tomu, že teplota zřídka přesahuje 30 stupňů během dne a klesne pod 20 stupňů v noci, to dává vinici účinnost fotosyntézy, a proto mírnou kyselost vína, která má tendenci podat s obsahem a obsahem cukru. Zvýšit.
Teplota nahromaděná v Yoichi je podobná podobnému tomu severního burgundska a Alsaska. Pan Yamanaka, majitel nemovitostí, vyhýbá se co nejvíce používat pesticidy a zejména insekticidy, protože respektuje hmyz jako dopravce divokých kvasnic.
Vzhledem k povaze své licence může používat pouze hrozny pěstované v regionu. S ohledem na metodu vinifikace se rozhodne používat spíše divoké kvasinky než suché kvasinky pro urychlení fermentace.
Je lepší nechat různé mikroorganismy pracovat pomalu a vytvořit jemnou a komplexní vůni, je považován za to. Narodil se a vzrostl v rodině japonských obchodníků čaje, opravdu se naučil "Umami, hořkost a pochoutka" japonského čaje, a on se snaží dnes vyjádřit chuť.
Dnes se snaží vyjádřit tento "Japonsko" ve svém víně. Toto víno je zpracováno od 100% Pinot Noir z AKI vinice (AK), dlouholeté farmy v nobori, ve městě Yoichi. Po sklizni byly celé clustery jemně rozepnuto v nádrži po dobu asi čtyř týdnů, než byly vystaveny pigeaku a lisovány.
Z vinobraní 2023, doména provedla více prase, která umožnila další extrakci a klasičtější pinot styl než předchozí ročníky. Toto víno je vysoké 12 měsíců v dubových sudech Tonnellerie Taransaud. Není filtrován, nevařené a sřadně přidány.
