Bij zijn eerste proeverij, kunt u een uitgesproken notitie van ethylacetaat opmerken, maar met de tijd moet het worden in een meer harmonieus en aangenaam aroma. Om het karakter van Pinot Noir te vangen dat onder het verse klimaat van Yoichi wordt gecultiveerd, op het eiland Hokkaido, wilde de wijnmaker, de heer Yamanaka, een wijn creëren bij de aantekeningen van Umeboshi (zelfverzekerde pruimen) en Shiso (vel van Perilla).
Deze rode wijn, met lichte ooggaragait, licht, droog, biedt een expressieve neus van rood fruit, houtfruit, donkerrode kersen met bloemennota's, tonen van witte kruiden (kaneel) en hout. We waarderen de goede mineraliteit en zuurgraad van zijdeachtige tannines.
Op het gehemelte domineert u Umami, goed volume, mineraliteit en aromatische intensiteit. Licht, maar aanhoudend tot de zachte afwerking. Pale Garnet-jurk met het oog.
Overeenkomsten: Kalfsvlees Sauté, geroosterd pluimvee, herten, herten, sylvester-paddenstoelen ideaal, raden wij een veroudering van ten minste drie jaar aan voordat we worden geopend.
Geconfronteerd met het oosten, zodra de zon opkomt, schijnt de zon door de wijngaard van 1,5 ha van de landgoedberg, in een bevoorrechte omgeving waar de druiven worden gekweekt met goede ventilatie en een goede drainage. Omdat de temperatuur zelden langer dan 30 graden overschrijdt gedurende de dag en daalt onder de 20 graden 's nachts, geeft dit de wijngaard een efficiëntie van fotosynthese en daarom een matige zuurgraad van de wijn die de neiging heeft om te bestaan en een suikergehalte. Toenemen.
De temperatuur die in Yoichi is verzameld, is vergelijkbaar met die van Noord-Bourgogne en Elzas. De heer Yamanaka, de Estate-eigenaar, vermijdt zoveel mogelijk om pesticiden en vooral insecticiden te gebruiken, omdat hij insecten respecteert als wilde gistdragers.
Vanwege de aard van zijn licentie kan het alleen druiven in de regio worden gebruikt. Met betrekking tot de vinificatiemethode kiest het ervoor om wilde gisten te gebruiken in plaats van droge gisten om de fermentatie te versnellen.
Het is beter om de verschillende micro-organismen langzaam te laten werken en een delicate en complexe aroma te creëren, is hij van mening. Geboren en opgegroeid in een familie van Japanse theehandelaren, leerde hij echt "de umami, bitterheid en delicatesse" van Japanse thee, en hij probeert vandaag de smaak uit te drukken.
Tegenwoordig streeft hij ernaar dit "Japan" in zijn wijn uit te drukken. Deze wijn wordt uitgewerkt van 100% Pinot Noir van de Aki Vineyard (AK), een langdurige boerderij in Nobori, in de stad Yoichi. Na de oogst waren de hele clusters voorzichtig gemakt in tank gedurende ongeveer vier weken, voordat ze werden onderworpen aan pigrea en ingedrukt.
Vanuit de vintage 2023 heeft het domein meer Pigand uitgevoerd, wat verdere extractie heeft toegestaan en een meer klassieke pinotstijl dan de vorige jaargangen. Deze wijn is hoge 12 maanden in eiken vaten tonnellerie Taranaud. Het is niet gefilterd, ongekookt en sulfoogtijd toegevoegd.
