Przy pierwszej degustacji możesz zauważyć wyraźną uwagę octan etylu, ale z czasem powinien zamienić się w bardziej harmonijny i przyjemny aromat. Aby uchwycić charakter Pinot Noir uprawiany pod świeżym klimatem Yoichi, na wyspie Hokkaido, Winemaker, pana Yamanaka, chciała stworzyć wino w nutach Umeboshi (pewna śliwka) i Shiso (Arkusz perilli).
To czerwone wino, z bladym okiem Garttait, lekki, suche, oferuje ekspresyjny nos czerwonych owoców, owoców drewna, ciemnoróżkowe wiśni z kwiatowymi notatkami, notatki białych przypraw (cynamon) i drewna. Doceniamy dobrą mineralność i kwasowość jedwabistych taninów.
Na podniebieniu, Umami dominuje, dobra objętość, mineralność i intensywność aromatyczna. Światło, ale trwałe aż do miękkiego wykończenia. Blady Garnet Sukienka z okiem.
Umowy: Veal Sauté, Drób Pieczony Drób, Deer, Deer, Sylvester Grzyby, zalecamy starzenie się co najmniej trzy lata przed otwarciem.
W obliczu Wschodu, gdy tylko słońce wznosi się, słońce świeci przez 1,5 ha winnicy do montażu nieruchomości, w uprzywilejowanym środowisku, w którym winogrona są uprawiane z dobrą wentylacją i dobrym drenażem. Ponieważ temperatura rzadko przekracza 30 stopni w ciągu dnia i spada poniżej 20 stopni w nocy, daje to winnicę skuteczność fotosyntezy, a zatem umiarkowaną kwasowością wina, która ma tendencję do utrzymywania i zawartości cukru. Zwiększyć.
Temperatura nagromadzona w Yoichi jest podobna do północnego Burgundii i Alzacji. Panie Yamanaka, właściciel nieruchomości, uniknąć jak najwięcej w użyciu pestycydów, a zwłaszcza insektycydów, ponieważ szanuje owady jako dzikie nośniki drożdżowe.
Ze względu na charakter jego licencji może używać tylko winogron uprawianych w regionie. W odniesieniu do metody Vinification, wybiera, aby używać dzikich drożdży, a nie suche drożdże do przyspieszenia fermentacji.
Lepiej pozwolić, aby różne mikroorganizmy pracują powoli i stworzyć delikatny i złożony aromat, jest uważa. Urodzony i wychowany w rodzinie japońskich handlowców herbaty, naprawdę nauczył się "Umami, gorycz i delikatność" japońskiej herbaty, a on próbuje dziś wyrazić smak.
Dziś dąży do wyrażania tej "Japonii" w swoim winie. To wino opracowało się od 100% Pinot Noir z Vineyard Aki (AK), długotrwałego gospodarstwa w Nobori w mieście Yoichi. Po zbiorach całe klastry były delikatnie zboczone w zbiorniku przez około cztery tygodnie, przed poddawaniu się podgrzewania i prasowania.
Z Vintage 2023 domena przeprowadziła większą cekanie, która pozwoliła na dalszą ekstrakcję i bardziej klasyczny styl pinot niż poprzednie rerki. To wino ma wysokie 12 miesięcy w beczkach dębowych Tonnellerie Taransaud. Nie jest filtrowany, niegotowany i dodany siarczo.
