Na svom prvom degustaciji, možete primijetiti izraženu bilješku etil acetata, ali s vremenom bi se trebalo pretvoriti u skladniju i ugodnu aromu. Za hvatanje karaktera pinot noira uzgaja se ispod svježe klime Yoichija, na otoku Hokkaidu, vinara, gospodina Yamanake, htjela je stvoriti vino u bilješkama Umeboshija (samopouzdanje šljiva) i shiso (list perilla).
Ovo crveno vino, s blijedim očnim GARTANOM, Svjetlo, suho, nudi izražajan nos crvenog voća, drvenog voća, tamno crvene trešnje s cvjetnim bilješkama, bilješkim bijelih začina (cimet) i drva. Cijenimo dobru minerali i kiselost svilenih tanina.
Na nepcu, Umami dominira, dobru volumen, mineralist i aromatično intenzitet. Svjetlo, ali uporno do mekane završne obrade. Pala Garnet haljina s okom.
Sporazumi: Teleal pirja, pečena perad, jelena, jelena, Sylvester gljive idealno, preporučujemo starenje najmanje tri godine prije otvaranja.
Suočeni s istokom, čim sunce uzdiže, sunce sja kroz 1,5 ha vinogradarstvo mounta, u povlaštenom okruženju u kojem se grožđe uzgajaju dobrom ventilacijom i dobrom odvodnju. Budući da temperatura rijetko prelazi 30 stupnjeva tijekom dana i kapi ispod 20 stupnjeva noću, to daje vinogradu učinkovitost fotosinteze i stoga, umjerenu kiselost vina koja teži postojanju i sadržaju šećera. Povećati.
Temperatura akumulirana u yoichi je slična onoj sjevernoj burgundi i Alsace. Gospodin Yamanaka, vlasnik nekretnine, izbjegava što je više moguće koristiti pesticide, a posebno insekticide, jer poštuje insekte kao divlje nosače kvasca.
Zbog prirode svoje licence, može samo koristiti grožđe uzgojene u regiji. Što se tiče metode vinifikacije, ona bira da koristi divlje kvasce, a ne suhe kvasce za ubrzavanje fermentacije.
Bolje je dopustiti da različiti mikroorganizmi rade polako i stvaraju delikatnu i složenu aromu, je li on razmatra. Rođen i podignut u obitelji japanskih trgovaca čaja, uistinu je naučio "umami, gorčinu i delikatnost" od japanskog čaja, a danas pokušava izraziti okus.
Danas nastoji izraziti ovaj "Japan" u svom vinu. Ovo vino je razrađeno od 100% pinot noira iz Aki vinograda (AK), dugogodišnje farme u Noboriju, u gradu Yoichiju. Nakon žetve, cijeli grozdovi su lagano pockanje u spremniku oko četiri tjedna, prije nego što su bili podvrgnuti pigmage i pritisnuti.
Od vintage 2023, domena je provela više Pisaanda, što je omogućilo daljnje ekstrakcije i više klasičniji stil pinota od prethodnih berba. Ovo vino je visoke 12 mjeseci u hrastovim bačvama TonnellelElEud. Nije filtrirana, nekuhano i sulfilno dodano.
