Bei seiner ersten Verkostung können Sie eine ausgeprägte Note von Ethylacetat bemerken, aber mit der Zeit sollte es zu einem harmonischen und angenehmen Aroma werden. Um den Charakter von Pinot Noir aufzunehmen, der unter dem frischen Klima von Yoichi, auf der Insel Hokkaido, der Winzer, Herr Yamanaka, angebaut, wollte der Winzer, Herr Yamanaka, einen Wein in den Notizen von Umeboshi (Zuversichtspflum) und Shiso (Blatt Perilla).
Dieser Rotwein mit blassenem Auge Gartait, leicht, trocken, bietet eine ausdrucksstarke Nase roter Früchte, Holzfrüchte, dunkelrote Kirschen mit Blumennoten, Noten von weißen Gewürzen (Zimt) und Holz. Wir schätzen die gute Mineralität und Säure seidiger Tannine.
Am Gaumen dominiert Umami, guter Volumen, Mineralität und aromatische Intensität. Licht, aber hartnäckig, bis der weiche Finish. Blasse Granatkleid mit dem Auge.
Vereinbarungen: Kalbfleisch Sauté, gebratenes Geflügel, Hirsch, Hirsch, Sylvester-Pilze Idealerweise empfehlen wir ein Altern von mindestens drei Jahren vor dem Öffnen.
Sobald die Sonne auftretet, scheint die Sonne durch den 1,5 ha-Weinberg der Immobilienhalterung in einem privilegierten Umfeld, in dem die Trauben mit guter Belüftung und einer guten Entwässerung gezüchtet werden. Da die Temperatur am Tag selten 30 Grad überschreitet und nachts unter 20 Grad fällt, ergibt sich der Weinberg eine Effizienz der Photosynthese und daher eine mäßige Säuregehaltung des Weins, die zum Subsistenz und einem Zuckergehalt neigt. Zu erhöhen.
Die in Yoichi angesammelte Temperatur ähnelt der von Nordburgunder und des Elsass. Herr Yamanaka, der Immobilienbesitzer, vermeidet so weit wie möglich, Pestizide und insbesondere Insektizide zu verwenden, da er Insekten als Wildhefe-Träger respektiert.
Aufgrund der Art seiner Lizenz kann es nur in der Region angebaute Trauben verwenden. In Bezug auf die Vinifikationsmethode wählt er, um wilde Hefen zu verwenden, anstatt trockene Hefen, um die Fermentation zu beschleunigen.
Es ist besser, dass die verschiedenen Mikroorganismen langsam funktionieren und ein filigranes und komplexes Aroma erstellen, ist er der Ansicht. Er wurde in einer Familie japanischer Teehändler geboren und lernte wirklich "The Umami, Bitterkeit und Delikatesse" des japanischen Tees, und er versucht heute, den Geschmack auszudrücken.
Heute bemüht er sich, dieses "Japan" in seinem Wein auszudrücken. Dieser Wein wird aus 100% Pinot Noir vom AKI-Weinberg (AK), einem langwierigen Bauernhof in Nobori, in der Stadt Yoichi ausgeführt. Nach der Ernte wurden die gesamten Cluster seit etwa vier Wochen lang sanft im Tank zerstört, bevor sie der Schwanz ausgesetzt und gepresst wurden.
Von der Vintage 2023 hat die Domäne mehr Pigand durchgeführt, die eine weitere Extraktion und einen klassischen Pinotstil erlaubt hat als die vorherigen Jahrgänge. Dieser Wein ist 12 Monate in Eichenfässern von Tonnellerie Taransaud. Es wird nicht gefiltert, ungekocht und sulfit hinzugefügt.
