Na prvi degustaciji lahko opazite izrazito noto etil acetata, vendar se s časom spremeni v bolj harmonično in prijetno aromo. Za zajemanje značaja pinot noir, ki se goji pod svežo podnebje Yoichi, na otoku Hokkaido, Vinar, gospod Yamanaka, želel ustvariti vino na Notes of Umeboshi (samozavestno slive) in Shiso (list perile).
To rdeče vino, z bledo očesno gledanjem, svetlobo, suho, ponuja ekspresivni nos rdečega sadja, lesnega sadja, temne rdeče češnje s cvetličnimi opombami, beležke bele začimbe (cimet) in lesa. Cenimo dobro mineralnost in kislost svilenih taninov.
Na ustih, Umami prevladuje, dober volumen, mineralnost in aromatična intenzivnost. Svetlobo, vendar vztrajno do mehke obdelave. Bleda obleka Garnet z očesom.
Sporazumi: teletina, pražena perutnina, jelena, jelena, sylvester gobe, idealno, priporočamo staranje vsaj treh let pred odprtjem.
Soočeni z vzhodom, takoj ko se sonce dvigne, sonce sije skozi 1,5 ha vinograda nepremičnin, v privilegiranju okolja, kjer se grozdje gojijo z dobrim prezračevanjem in dobro drenažo. Ker temperatura redko presega 30 stopinj čez dan in se ponoči pade pod 20 stopinj, to daje vinogradništvo učinkovitost fotosinteze in zato zmerno kislost vina, ki nagiba k obseču in vsebnosti sladkorja. Povečati.
Temperatura, nabrana v Yoichiju, je podobna severni burgundski in Alzaciji. Gospod Yamanaka, lastnik nepremičnin, se izogiba čim bolj uporabi pesticidov in zlasti insekticidov, saj spoštuje žuželke kot prevoznike divjih kvasovk.
Zaradi narave svoje licence lahko uporablja samo grozdje, ki se goji v regiji. V zvezi z metodo vinifikacije se odloči za uporabo divjih kvasovk, ne pa suhih kvasovk, da bi pospešila fermentacijo.
Bolje je, da različni mikroorganizmi počasi delujejo in ustvarijo občutljivo in kompleksno aromo, ali meni. Rojen in vzgojen v družini japonskih trgovcev čaja, je resnično naučil "Umami, grenkobo in poslastico" japonskega čaja, danes pa poskuša izraziti okus.
Danes si prizadeva izraziti to "Japonsko" v svojem vinu. To vino je izdelano od 100% pinot noira iz vinograda AKI (AK), dolgoletna kmetija v Nobori, v mestu Yoichi. Po žetvi so bili celotni grozdi rahlo nastregli v rezervoarju približno štiri tedne, preden smo bili podvrženi gozgogi in pritisnili.
Iz vintage 2023 je domena izvedel večjageand, ki je omogočil nadaljnje ekstrakcije in bolj klasičen slog pinota od prejšnjih letnikov. To vino je 12 mesecev v hrastovih sodih Tonnelerie Taransaud. Ne filtriramo, nekuhane in sušene dodane.
