Alla sua prima degustazione, potresti notare una nota pronunciata di etil acetato, ma con il tempo, dovrebbe trasformarsi in un aroma più armonioso e piacevole. Per catturare il carattere del Pinot Noir coltivato sotto il clima fresco di Yoichi, sull'isola di Hokkaido, l'enologo, il signor Yamanaka, voleva creare vino alle note di Umeboshi (fiducioso Plum) e Shiso (foglio di perilla).
Questo vino rosso, con gartait pallido, leggero, secco, offre un naso espressivo di frutti rossi, frutta in legno, ciliegie rosse scure con note floreali, note di spezie bianche (cannella) e legno. Apprezziamo la buona mineralità e l'acidità dei tannini seti.
Al palato, Umami domina, buon volume, mineralità e intensità aromatica. Luce, ma persistente fino alla finitura morbida. Abito granato pallido con l'occhio.
Accordi: Vitello Sauté, pollame arrostito, cervi, cervi, funghi di Sylvester idealmente, raccomandiamo un invecchiamento di almeno tre anni prima dell'apertura.
Di fronte a est, non appena il sole sorge, il sole splende attraverso il vigneto di 1,5 ha del Monte Estate, in un ambiente privilegiato in cui le uve vengono coltivate con una buona ventilazione e un buon drenaggio. Poiché la temperatura raramente supera i 30 gradi durante il giorno e scende sotto i 20 gradi di notte, questo conferisce al vigneto un'efficienza di fotosintesi e, quindi, una moderata acidità del vino che tende a sussistere e un contenuto di zucchero. Aumentare.
La temperatura accumulata in Yoichi è simile a quella del nord della Borgogna e dell'Alsazia. Il signor Yamanaka, il proprietario della tenuta, evita il più possibile per usare pesticidi e in particolare insetticidi, perché rispetta gli insetti come vettori di lievito selvaggio.
A causa della natura della sua licenza, può usare solo le uve coltivate nella regione. Per quanto riguarda il metodo di vinificazione, sceglie di utilizzare lieviti selvatici piuttosto che lieviti secchi per accelerare la fermentazione.
È meglio lasciare che i diversi microrganismi funzionino lentamente e creare un aroma delicato e complesso, è considera. Nato e cresciuto in una famiglia di commercianti di tè giapponesi, ha veramente imparato "l'umami, l'amarezza e la delicatezza" del tè giapponese, e sta provando oggi per esprimere il sapore.
Oggi, si sforza di esprimere questo "Giappone" nel suo vino. Questo vino è elaborato dal 100% di Pinot Noir dal Vineyard Aki (AK), una fattoria di lunga data a Nobori, nella città di Yoichi. Dopo la raccolta, gli interi cluster erano delicatamente malconci in serbatoio per circa quattro settimane, prima di essere sottoposti a pigetto e pressato.
Dall'annata 2023, il dominio ha effettuato più PigOnD, che ha permesso un'ulteriore estrazione e uno stile Pinot più classico rispetto alle annate precedenti. Questo vino è alto 12 mesi in botti di rovere di Tonnellerie Taransaud. Non è filtrato, crudo e aggiunto con malloppo.
