Em sua primeira degustação, você pode notar uma nota pronunciada de acetato de etilo, mas com o tempo, deve se transformar em um aroma mais harmonioso e agradável. Capturar o caráter de Pinot Noir cultivado sob o clima fresco de Yoichi, na ilha de Hokkaido, o enólogo, Yamanaka, queria criar um vinho nas notas de Umeboshi (Plum confiante) e Shiso (folha de perilla).
Este vinho tinto, com olho pálido Garait, luz, seco, oferece um nariz expressivo de frutas vermelhas, frutas de madeira, cerejas vermelhas escuras com notas florais, notas de especiarias brancas (canela) e madeira. Agradecemos a boa mineralidade e acidez de taninos sedosos.
No palato, umami domina, bom volume, mineria e intensidade aromática. Luz, mas persistente até o acabamento suave. Vestido de granada pálida com o olho.
Acordos: Veal Refogue, aves assadas, cervos, veado, cogumelos Sylvester Idealmente, recomendamos um envelhecimento de pelo menos três anos antes de abrir.
Diante do leste, assim que o sol nasce, o sol brilha através do vinhedo de 1,5 ha da montagem da propriedade, em um ambiente privilegiado onde as uvas são cultivadas com boa ventilação e uma boa drenagem. Porque a temperatura raramente excede 30 graus durante o dia e cai abaixo de 20 graus à noite, isso dá à vinha uma eficiência da fotossíntese e, portanto, uma acidez moderada do vinho que tende a subsistir e um teor de açúcar. Para aumentar.
A temperatura acumulada em Yoichi é semelhante à do norte da Borgonha e da Alsácia. O Sr. Yamanaka, o proprietário da propriedade, evita o máximo possível para usar pesticidas e especialmente inseticidas, porque respeita insetos como transportadoras de levedura selvagem.
Devido à natureza de sua licença, só pode usar uvas cultivadas na região. No que diz respeito ao método de vinificação, escolhe usar leveduras selvagens em vez de leveduras secas para acelerar a fermentação.
É melhor deixar os diferentes microorganismos trabalharem lentamente e criar um aroma delicado e complexo, ele considera. Nascido e criado em uma família de comerciantes de chá japonês, ele realmente aprendeu "o umami, amargura e delicadeza" do chá japonês, e ele está tentando hoje expressar o sabor.
Hoje, ele se esforça para expressar esse "Japão" em seu vinho. Este vinho é elaborado a partir de 100% Pinot Noir do Vinhedo Aki (AK), uma fazenda de longa data em Nobori, na cidade de Yoichi. Após a colheita, os aglomerados inteiros foram suavemente enormes no tanque por cerca de quatro semanas, antes de serem submetidos a uma pompa e pressionada.
Do vintage 2023, o domínio realizou mais PEDEAND, que permitiu uma extração adicional e um estilo PINOT mais clássico do que as safras anteriores. Este vinho é alto 12 meses em barris de carvalho de Tonnellerie Taransaud. Não é filtrado, não cozido e sulfitamente adicionado.
