Tenobe sômen Ibonoito Jokyu

Découvrez nos recettes dans l'onglet "Documents à télécharger" (Format PDF)

Les Superior Taste Award sont décernés, par l'International Taste Institute, par plus de 200 membres d’un jury d’experts, soigneusement sélectionnés sur la base de leur expérience en matière de dégustation.
Leurs talents sont reconnus dans des concours de chefs et de sommeliers ou par des institutions de renom comme Le guide Michelin ou Gault & Millau.

Fabriquées à partir de farine de première qualité, d'eau cristalline de la rivière Ibo dans la région de Harima et de sel d'Ako, les nouilles fines sômen Ibonoito tenobe étirées à la main sont minutieusement élaborées par les artistes culinaires les plus compétents après avoir mûri plusieurs fois selon un processus de fabrication traditionnel qui a vu le jour dans la région du Banshu il y a environ 600 ans.

L'ensemble du processus se compose de onze étapes, soit une durée de 2 jours et 1 nuit.
La texture des sômen est stable, lisse, moelleuse, ne se détrempe pas rapidement.

L'Ibonoito sômen est fabriqué pendant une période limitée entre octobre et le mois d'avril suivant (le pic de production se situe de décembre à février).

Les Ibonoito sômen sont les plus vendues et les plus réputées au Japon.
Haut de gamme, étirées à la main, 100% naturelles, elles sont sans additif ni colorant ni conservateur.

Nos conseils de cuisson :

- Mettre à bouillir un litre d’eau pour 100 g de sômen.
- Dès ébullition, ajouter les sômen et faire cuire 1mn30 à 2 mn en remuant.
- Retirer du feu et essorer puis refroidir immédiatement sous un filet d’eau fraîche en frottant doucement les sômen puis bien égoutter.