Vinagre japonés

Todos vinagre de arroz No se conforme. Los grandes industriales utilizan solo 40 g de arroz por litro de vinagre, favoreciendo la productividad en detrimento de los sabores. Estos productos, insípidos, cumplen principalmente con las necesidades de la gran distribución y la industria alimentaria.

Por otro lado, los artesanos utilizan entre 120 y 160 g de arroz para producir un litro de Vinagre japonés, Garantizando una calidad mucho más alta. Entre ellos, un nombre se destaca: LIO JYOZO, una casa familiar de Miyazu, en la prefectura de Kyoto, que ha producido el mejor vinagre de arroz durante cuatro generaciones.

¿Sabías que Japón cuenta solo a solo 400 fabricantes de vinagre de arroz, incluida una pequeña cantidad en el estadio de artesanal aún? Estos fabricantes producen el Nihonshu (sake) ellos mismos que servirán para hacer vinagre. En ningún caso, no pueden vender su Nihonshu para no competir con fabricantes especializados en el campo.

Productores de vinagre de arroz en Nishikidôri

LIO JYOZO : una casa emblemática

Desde 1893, LIO JYOZO Perpetúa el know-how único en la fabricación de vinagres y simples excepcionales. Su particularidad? Control de cadena de producción total, arroz sin plagas en las montañas del tango y de Kyoto al vinagre final.

- Una cultura respetuosa: el arroz se cultiva en terrazas (método de Tanada), más de 500 metros sobre el nivel del mar, sin pesticidas durante más de 50 años. Desde 2001, estas culturas han estado completamente limpias, pero su sostenibilidad está amenazada por el envejecimiento de los agricultores y el desinterés de las generaciones jóvenes.

- Un proceso de artesanía: LIO JYOZO Fabrica su propia malta arroz, un ingrediente clave del brillo del SAKÉ, y emplea un método ancestral de fermentación estática. El vinagre se fortalece lentamente durante 80 a 120 días, y luego se madura durante al menos 8 meses. Este proceso garantiza un vinagre tanto suave, aromático, rico en Umami.

Descubre sus productos insignia: la Vinagre de arroz Fujisu Premium y el vinagre de arroz Superior Fujisu Junmai, perfecto para tus viniters o platos de vinagre. Es un excelente vinagre de sushi.

Tobaya Sten: 300 años de historia.

Fundada en 1710, la casa Tobaya Suli también perpetúa una tradición secular en la fabricación de vinagres de artesanía. Nakano-san, su 12ᵉ presidente, resume su filosofía: "El vinagre es un condimento discreto pero indispensable. Su papel es exaltar los sabores de los platos. Cada vez que observo el proceso de fermentación, no puedo evitar creer. Que es una obra de la naturaleza". Su proceso único, como la mezcla manual de la pulpa de vinagre (Kaire), testifica para amar y respetar por las generaciones pasadas para este arte. Descubra sus vinagres excepcionales, perfectos para sublimar a sus recetas japonesas como internacionales.

¿Por qué elegir el vinagre de arroz?

La vinagre de arroz Es un ingrediente esencial para la preparación del arroz de sushi. Da arroz una textura pegajosa, un brillo apetitoso y una nota dulce sutil, haciendo que el sushi sea aún más sabroso.

Pero sus usos no se limitan a la cocina japonesa. El vinagre de arroz se integra en una multitud de recetas, ya sean marinadas para carne y pescado, sopas perfumadas, salsas blandas, o condimentos delicados para ensaladas y verduras. Para un toque original, el condimento de vinagre de arroz y la flor de cerezo de Sakura trae un sabor floral refinado a sus platos.

Gusto lateral, el vinagre de arroz Se distingue por su equilibrio perfecto. Es suave, aromático y rico en Umami, con sabores que varían según la calidad del arroz utilizado y la duración de la fermentación.

Para un excepcional arroz de sushi, recomendamos el vinagre de la prima de Sushi Temaki. Envejece 10 años de arroz negro, este vinagre raro también es ideal para preparar salsas de soux-suaves o peces marinados. Para vinagretas y salsas, Fujisu Premium y Junmai Super Fujisu, producidas con conocimientos artesanales, ofrecen sabores auténticos incomparables.

En Nishikidoir, descubre una selección exclusiva de Vinagre de arroz para comprar. Ya sea para un vinagre de artesanía, un Vinagre de arroz de sushi, o condimentos con sabor, nuestros productos podrán sublimar sus platos con los sabores únicos de Japón.