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Este producto contiene más de 10 mil millones de células de acetobacteres por mililitro (esterilizado por calor). En los últimos años, la atención se ha centrado en el LPS (lipopolisacárido) derivado del acetobacter, conocido por promover el equilibrio interno del cuerpo. Aunque las bacterias ya no viven debido a la esterilización por calor, sus componentes celulares (como el LPS) permanecen presentes. Es un condimento adecuado para la cocina de bienestar, que equilibra tanto la profundidad del sabor "como la" dulzura para el cuerpo ". · El aroma del acetobacter y la viscosidad de Koji hacen de este vinagre un ingrediente perfecto para salsas, marinadas, arroz sushi, vinagretas e incluso refrescos. · Para los restaurantes de sushi, es un "vinagre especial para sushi" para mezclar con vinagre rojo, agregando una nueva capa de complejidad aromática y sabrosa. · Ideal para marinadas, platos refrigerados y salas de mariscos, su suave acidez mejora el sabor natural de los ingredientes. · Una pequeña cantidad agregada al caldo de SOBA o la salsa de tempura mejora el umami global. · Usado como ingrediente secreto en la cocina china o francesa, crea un efecto sinérgico con grasas, expandiendo el perfil aromático. · Se puede proponer como "condimento separado" para acompañar platos como Sunnomono (ensaladas a base de vinagre) o peces a la parrilla.

Desde el inicio del período EDO, desde más de trescientos años, Toba-ya Stene fabrica vinagre de arroz tradicional en frascos de arcilla en Obama, en la Prefectura de Fukui. El nombre proviene de un "Taka-Beya" (Hall of the Falcons) ofrecido por el Señor Feudal del Domaine D'Obama por su cetrería, de ahí el nombre "Toribaya", que ha evolucionado para convertirse en "Toba-ya". Incluso hoy en día, nuestro artesano continúa fermentando su vinagre con los mismos frascos, la misma cultura inicial y el mismo clima local, lo que transmite la esencia de una cultura de fermentación de 300 años.