Ponzu

Qu'est-ce que la sauce ponzu ? 

Traditionnellement, la sauce ponzu est préparé avec les ingrédients suivants :

Du jus d’agrumes : majoritairement du yuzu. Le katsuobushi et le kombu sont également des ingrédients primordiaux dans l’élaboration d’un ponzu traditionnel.

De la sauce soja : elle apporte une dimension salée et un umami exceptionnel au ponzu.

Du vinaigre : l’acidité équilibrée des vinaigres japonais, notamment de riz accompagnés de zestes d’agrumes, un indispensable

Du katsuobushi : parfois ajoutés sous la forme de flocons de bonite séchées afin d’apporter une profondeur supplémentaire

Du Kombu : cette algue maritime séchée

Quels sont les ingrédients de la sauce ponzu ? 

En plus de cette version traditionnelle du ponzu, il existe plusieurs variantes, qui varient en fonction de la saison et de la recette souhaitée comme le ponzu au yuzu, le ponzu à la ciboule, le ponzu agrumes, la sauce ponzu lime…

Quels plats peuvent être accompagnés de sauce ponzu ? 

Le ponzu sauce peut être utilisé de diverses manières en cuisine comme « sauce à tremper » : il est excellent utilisé comme sauce japonaise avec des sushis, des sashimis ou des tempuras. Il assaisonnera parfaitement vos vinaigrettes pour les salades ou comme sauce pour les viandes grillées ou les légumes rôtis. Nous vous le recommandons également pour mariner vos poissons et viandes. Rehaussez vos soupes et bouillons en y ajoutant quelques gouttes de ponzu.

Quelle est la valeur nutritive de la sauce ponzu ? 

Le ponzu est également un allié de par ses bienfaits pour la santé. Il est généralement faible en calories, permettant d’assaisonner sans ajouter trop de graisse ou de sucre. L’utilisation de kombu ou de katsuobushi renforce le goût des aliments et limite l’utilisation de sel. Le yuzu est un aliment naturellement riche en vitamine C et antioxydant et donc bénéfique pour la santé.

Vous pouvez acheter votre ponzu directement en ligne sur notre site ou en boutique à Paris. Il existe également des recettes simples pour préparer votre ponzu maison.