Mirin tradicional japonés: la dulce cocina saké

El Mirin es un condimento típico japonés para cualquier persona que esté interesada en la gastronomía de Nippone. A menudo se describe como un vino de arroz o un alcohol de arroz licor, este condimento es uno de los pilares de los ingredientes japoneses. (ver aquí). Esenciales genuinos de la cocina asiática, trae un sabor dulce y una increíble profundidad de sabor a sus preparativos. Muy usado en la cocina profesional, el tradicional Mirin es el secreto de los chefs para equilibrar los platos salados, traer brillo y sublimar el umami. Descubra nuestra selección de excelencia importada directamente de las mejores cervecerías de Japón.

¿Qué es el Honin Hon Mirin?

Para entender este ingrediente, tiene que analizar los ingredientes de Mirin tradicionales. El verdadero Mirin, oficialmente llamado Hon Mirin (o Honmirin), es el resultado de una fermentación natural y lenta.

Consta de tres elementos nobles: arroz glutinoso cocido por vapor, arroz koji (el fermento aspergillus oryzae) y shochu (espíritus japoneses) o agua altamente alcohólica. Durante la maduración, las enzimas koji transforman el almidón del arroz en azúcares complejos, creando naturalmente este dulce sabor sin ninguna adición de azúcar industrial. Este tipo de vino de arroz generalmente alrededor del 14% del alcohol. Esto es lo que lo diferencia fundamentalmente de un simple saké de cocina, este último es mucho menos dulce y seco.

HON MIRIN VS MIRIN-FU: ¡FUCK LAS IMITACIONES!

Shin Mirin (o Mirin supermarketosante típico) se hace rápidamente mezclando azúcar líquido con varios aditivos. Si es más barato, ofrece cualquiera de los beneficios del MIRIN o el efecto de textura del producto tradicional.

¿Por qué usar MIRIN? 3 propiedades culinarias mágicas

• El efecto de la laca y el brillo: Los azúcares naturales te permiten brillar tu carne y pescado. Es el ingrediente insignia para una salsa de Teriyaki de la Casa Real.
• La eliminación de malos olores: Gracias a su aroma al alcohol, neutraliza el fuerte olor a pescado crudo o carnes fuertes durante un plato periódico.
• Manteniendo los ingredientes: El alcohol contenía en las firmas de la MIRIN las proteínas y evita que la carne se desintegró para cocinar, mientras que facilita la absorción de sabores.

El Consejo Jefe: Mezcle una cucharada de miso, una cuchara de Mirin y una cucharadita de Saké para obtener una marinada perfecta, ideal para bereninas de hielo o verduras crujientes.

El arte de la fermentación: la excelencia de nuestros cerveceros.

La cultura gastronómica en Japón requiere paciencia. El secreto de nuestra gama se encuentra en el tiempo de maduración. Nuestros artesanos dejan el fermento de arroz lentamente, muchos meses o incluso años para algunos cuñados excepcionales.

El verdadero Mirin no fabrica en la fábrica en unas pocas horas. Este es el momento en que se convierte en almidón en este elixir de oro con destacados ámbar.

Preguntas frecuentes (Preguntas frecuentes) en Mirin

¿Cómo reemplazar el Mirin en la cocción?

La mejor alternativa es el vino blanco dulce o el vino seco con azúcar. El dulce Saké también puede ser adecuado. Sin alcohol, use jugo de uva blanca con un toque de vinagre.

¿Hay alcohol en el MIRIN?

Sí, Hon Mirin contiene aproximadamente el 14% del alcohol de la fermentación, que se evapora a la cocina. Las imitaciones contienen menos del 1%.

¿Es el Halal Mirin?

Hon Mirin no se considera generalmente halal debido a su contenido de alcohol. Existen alternativas alternativas.

¿Cuál es la diferencia entre el Saké y el Mirin?

El Saké está diseñado para el consumo con poco azúcar, mientras que el Mirin está diseñado para cocinar, con un alto nivel de azúcar y una textura de sirupia.

¿Debería conservarse el Mirin en el refrigerador?

Hon Mirin se puede mantener a temperatura ambiente. Las imitaciones a menudo tienen que ser refrigeradas después de abrir.

¿El Mirin contiene gluten?

No, el Mirin tradicional es naturalmente libre de gluten.

¿Puedo usar el Mirin en los postres?

Sí, trae un toque dulce y un umami original a postres, coulis o jarabes.