Japanska tradicionalna Mirina: slatko kuhanje suké

Mirin je tipična japanski začina za svakoga tko je zainteresiran za nipone gastronomiju. Često se opisuje kao vino za rižu ili kalibrioznim alkoholom, ovaj je začin jedan od stupova japanskih sastojaka (vidi ovdje). Pravi osnovni azijsku kuhinju donosi slatki okus i nevjerojatnu dubinu okusa vašim pripremama. Vrlo se koristi u profesionalnoj kuhinji, tradicionalni Mirin je tajna kuhara za uravnoteženje slanih jela, donijeti sjaj i sublimirati Umami. Otkrijte naš odabir izvrsnosti uvezene izravno iz najboljih pivovara Japana.

Što je Honin Hon Mirin?

Da biste razumjeli ovaj sastojak, morate analizirati tradicionalne mirinove sastojke. Pravi Mirin, službeno zvali Hon Mirin (ili Honmirin), rezultat je prirodne i spore fermentacije.

Sastoji se od tri plemenita elementa: pare kuhana riža, koji riža (ferment aspergillus oryzae) i shochu (japanski duhovi) ili vrlo alkoholna voda. Tijekom sazrijevanja, Koji enzimi pretvaraju škrob riže u složene šećere, prirodno stvarajući ovaj slatki okus bez dodavanja industrijskog šećera. Ova vrsta riže vina obično oko 14% alkohola. To je ono što ga temeljno razlikovalo od jednostavnog kuhanja Sakéa, a potonji je mnogo manje slatko i suho.

Hon Mirin vs Mirin-Fu: Jebi se imitacije!

Shin Mirin (ili tipični supermarketoziranje Mirina) brzo se stvara miješanjem tekućeg šećera s različitim aditivima. Ako je jeftinije, nudi bilo koju od prednosti Mirin ili teksture učinak tradicionalnog proizvoda.

Zašto koristiti Mirin? 3 magične kulinarske nekretnine

• Učinak lakiranja i sjaja: Prirodni šećeri omogućuju vam da sjajite svoje meso i ribu. To je vodeći sastojak za pravi kućni teriyaki umak.
• Uklanjanje loših mirisa: Zahvaljujući alkoholnom aromu, neutralizira snažan miris sirove ribe ili snažne mese tijekom periodičnog jela.
• Održavanje sastojaka: Alkohol koji se nalazi u Mirinu učvršćuje proteine i sprječava raspršivanje mesa da se raspadaju, a olakšava apsorpciju okusa.

Glavno vijeće: Pomiješajte žlicu miso, žlicu Mirin i saké čajnu žličicu kako biste dobili savršenu marinadu, idealnu za led aubergine ili hrskavo povrće.

Umjetnost fermentacije: izvrsnost naših pivovara

Gastronomska kultura u Japanu zahtijeva strpljenje. Tajna našeg asortimana leži u vremenu zrenja. Naši obrtnici polako prepuštaju rižu, mnogo mjeseci ili čak godina za neke iznimne cuvées.

Pravi Mirin ne proizvodi u tvornici za nekoliko sati. Ovo je vrijeme koje pretvara škrob u ovaj zlatni eliksir s jantarima.

Često postavljana pitanja (FAQ) na Mirinu

Kako zamijeniti Mirin u kuhanju?

Najbolja alternativa je slatko bijelo vino ili suho vino sa šećerom. Slatki saké također može biti prikladan. Bez alkohola, koristite bijeli sok od grožđa dodirom octa.

Postoji li alkohol u Mirinu?

Da, Hon Mirin sadrži oko 14% alkohola iz fermentacije, koje isparava za kuhanje. Imitacije sadrže manje od 1%.

Je li Mirin Halal?

Hon Mirin se općenito ne smatra halalom zbog sadržaja alkohola. Alternativne alternative postoje.

Koja je razlika između Sakéa i Mirina?

Saké je namijenjen potrošnji s malo šećera, dok je Mirin dizajniran za kuhanje, s visokom razinom šećera i sirupalnom teksturom.

Ako se Mirin bude sačuvan u hladnjaku?

Hon Mirin se može držati na sobnoj temperaturi. Imitacije često moraju biti u hladnjaku nakon otvaranja.

Ima li Mirin gluten?

Ne, tradicionalni Mirin je prirodno gluten.

Mogu li koristiti Mirin u desertima?

Da, donosi slatki dodir i originalni Umami desertima, coulisu ili sirupima.