Японски традиционен Мирин: сладкото готвене Саке

Миринът е типичен японски подправки за всеки, който се интересува от нипенеза гастрономия. Често се описва като оризово вино или линеен ориз алкохол, този подправка е един от стълбовете на японските съставки (виж тук). Оригинални неща от азиатската кухня, носи сладък вкус и невероятна дълбочина на вкуса на подготовката ви. Много се използва в професионалната кухня, традиционният Мирин е тайната на готвачите, за да балансира солените ястия, да донесе блясъка и да подлежи на Умами. Открийте нашия избор за отлични постижения директно от най-добрите пивоварни в Япония.

Какво е Хонйн Он Мирин?

За да разберете тази съставка, трябва да анализирате традиционните ингредиенти на Мирин. Реалният Мирин, официално наречен Hon Mirin (или Honmirin), е резултат от естествена и бавна ферментация.

Състои се от три благородни елемента: приготвен с парна ориз, ориз Коджи (фермент Aspergillus Oryzae) и Shochu (японски духове) или високо алкохолна вода. По време на съзряването, кожи ензимите превръщат нишестето на ориза в сложни захари, естествено създават този сладък вкус без добавяне на индустриална захар. Този вид оризово вино обикновено около 14% алкохол. Това е, което фундаментално го отличава от просто готвене на Саке, последният е много по-малко сладък и сух.

Хон Мирин срещу Мирин-Фу: Майната на имитациите!

Шин Мирин (или типичен супермаркет MIRIN) се прави бързо чрез смесване на течна захар с различни добавки. Ако е по-евтино, той предлага някоя от предимствата на Мирин или текстурния ефект на традиционния продукт.

Защо да използвате Mirin? 3 магически кулинарни свойства

• Ефекта на лакиране и блясък: Естествените захари ви позволяват да светите месото и рибата. Това е водещата съставка за истински сос от терияки.
• Премахване на лоши миризми: Благодарение на алкохолния си аромат, той неутрализира силната миризма на сурова риба или силно месо по време на периодично ястие.
• Поддържане на съставките: Алкохолът, съдържащ се в Mirin фирми протеините и предотвратява разпадането на плътта до готвене, като същевременно улеснява усвояването на вкусове.

Главният съвет: Смесете една супена лъжица Мисо, лъжица Мирин и една чаена лъжичка, за да получите перфектна марината, идеална за ледени патладжани или хрупкави зеленчуци.

Изкуството на ферментацията: превъзходството на нашите пивоварни

Гастрономическата култура в Япония изисква търпение. Тайната на нашия гама се крие в зреенето. Нашите занаятчии оставят оризовата фермент бавно, много месеци или дори години за някои изключителни куве.

Истинският Мирин не произвежда във фабриката за няколко часа. Това е времето, което превръща нишестето в този златен еликсир с кехлибарени акценти.

Често задавани въпроси (Често задавани въпроси) на Мирин

Как да сменим Мирин в готвенето?

Най-добрата алтернатива е сладко бяло вино или сухо вино със захар. Сладкото Саке също може да бъде подходящо. Без алкохол използвайте бял гроздов сок с точковане на оцет.

Има ли алкохол в Мирин?

Да, Hon Mirin съдържа около 14% от ферментацията на алкохола, която се изпарява до готвене. Имитациите съдържат по-малко от 1%.

Е халалът на Мирин?

Хон Мирин обикновено не се счита за халал поради съдържанието на алкохол. Съществуват алтернативни алтернативи.

Каква е разликата между Саке и Мирин?

Саке е предназначена за консумация с малко захар, докато Миринът е предназначен за готвене, с високо ниво на захар и сиропична текстура.

Трябва ли Mirin да бъде запазен в хладилника?

Hon Mirin може да се съхранява при стайна температура. Имитациите често трябва да бъдат охладени след отваряне.

Дали Мирин съдържа глутен?

Не, традиционният Мирин е естествено без глутен.

Мога ли да използвам Mirin в десерти?

Да, носи сладък допир и оригинален умами на десерти, кулис или сиропи.