Japanilainen perinteinen Mirin: Makea ruoanlaitto Saké

Mirin on tyypillinen japanilainen mauste kaikille, jotka ovat kiinnostuneita Nippone Gastronomiasta. Usein kuvataan riisiviini tai nopeus riisin alkoholi, tämä mauste on yksi japanilaisten ainesosien pilarit (Katso tästä). Aitoa olennaisia aasialaisia ruokia, se tuo makean maun ja uskomattoman syvyyden makua valmisteluihin. Erittäin käytetty ammattimaisessa keittiössä, perinteinen Mirin on kokkien salaisuus tasapainottamaan suolaisia ruokia, tuo loistoa ja sublimoida umami. Tutustu valikoimaan huippuosaamista suoraan Japanin parhaista panimoista.

Mikä on Honin Hon Mirin?

Ymmärtääksesi tämän ainesosan, sinun on analysoitava perinteiset Mirin-ainesosat. Todellinen Mirin, virallisesti nimeltä Hon Mirin (tai Honmirin), on seurausta luonnollisesta ja hidasta fermentaatiosta.

Se koostuu kolmesta jaloelementistä: höyrysainetta keitettyä tahmea riisiä, koji-riisi (ferment aspergillus oryzae) ja shochu (japanilaiset alkoholijuomat) tai erittäin alkoholipitoisuudet. Kyylin aikana koji-entsyymit muuntaa riisin tärkkelyksen monimutkaisiksi sokereiksi, mikä luonnollisesti luo tämän makean maun ilman mitään teollista sokeria. Tämäntyyppinen riisiviini tyypillisesti noin 14% alkoholista. Tämä on pohjimmiltaan erottaa sen yksinkertaisesta ruoanlaitto-Saké, joka on paljon vähemmän makea ja kuiva.

Hon Mirin vs Mirin-Fu: vittu jäljitelmät!

Shin Mirin (tai tyypillinen supermarketing Mirin) tehdään nopeasti sekoittamalla nestemäistä sokeria erilaisten lisäaineiden kanssa. Jos se on halvempaa, se tarjoaa mirinin eduista tai perinteisen tuotteen tekstuurivaikutuksen.

Miksi käyttää Mirinia? 3 maagiset kulinaariset ominaisuudet

• Lakkauksen ja loistoa: Luonnolliset sokerit mahdollistavat lihan ja kalan loistamisen. Se on lippulaiva-ainesosa todelliselle Teriyaki-kastikkeelle.
• Huono hajujen poistaminen: Alkoholijuormansa ansiosta se neutraloi raakakala tai vahvat lihat jaksollisen astian aikana.
• Ainesosien pitäminen: Mirin-yrityksiin sisältyvät alkoholi proteiinit ja estävät lihan hajoamisen ruoanlaittoon helpottamalla makujen imeytymistä.

Pääjohtaja: Sekoita rkl Miso, Mirinin lusikka ja Saké teelusikallinen saadaksesi täydellisen marinadin, ihanteellisen jääkerhojen tai rapeisiin vihanneksisiin.

Fermentaation taide: Panimoiden huippuosaaminen

Japanin gastronominen kulttuuri vaatii kärsivällisyyttä. Alueemme salaisuus on kypsymisaika. Käsityöläiset jättävät riisin fermentin hitaasti, monta kuukautta tai jopa vuosia joillekin poikkeukselliselle Cuvéesille.

Todellinen Mirin ei valmistaa tehtaalla muutamassa tunnissa. Tämä on aika, joka kääntyy tärkkelykseen tähän kultaiseen eliksiiriin, jossa keltaiset kohokohdat.

Usein kysytyt kysymykset (FAQ) MIRIN

Kuinka korvata mirin ruoanlaittoon?

Paras vaihtoehto on makea valkoinen viini tai kuiva viini sokerilla. Sweet Saké voi myös olla sopiva. Ilman alkoholia käytä valkoista rypälemehua kosketuksella etikkaa.

Onko alkoholia Mirinissä?

Kyllä, Hon Mirin sisältää noin 14% alkoholista fermentaatiosta, joka haihtuu ruoanlaittoon. Jäljitelmät sisältävät alle 1%.

Onko Mirin Halal?

Hon Mirinia ei yleensä pidetä halalia alkoholin sisällön vuoksi. Vaihtoehtoisia vaihtoehtoja on olemassa.

Mikä on ero Sakén ja Mirinin välillä?

Saké on tarkoitettu kulutukseen pienellä sokerilla, kun taas Mirin on suunniteltu ruoanlaittoon, korkealla sokeritasolla ja siirape-tekstuurilla.

Pitäisikö Mirin säilyttää jääkaapissa?

Hon Mirinia voidaan pitää huoneenlämmössä. Seuraavat jäljitelmät on usein jäähdyttävä avaamisen jälkeen.

Onko Mirin sisältää gluteenia?

Ei, perinteinen mirin on luonnollisesti gluteeniton.

Voinko käyttää Mirinia jälkiruokissa?

Kyllä, se tuo makean kosketuksen ja alkuperäisen umamin jälkiruoat, coulis tai siirapit.