Japonski tradicionalni Mirin: Sladko kuhanje Saké

Mirin je tipična japonska začimbe za vsakogar, ki ga zanima Nippone Gastronomija. Pogosto je opisan kot riževo vino ali alkohol z loriranim rižem, ta začimba je eden od stebrov japonskih sestavin (glej tukaj). Resnične bistvene za azijske kuhinje, prinaša sladek okus in neverjetno globino okusa na vaše priprave. Zelo uporabljen v profesionalni kuhinji, tradicionalni Mirin je skrivnost kuharjev, da uravnoteži slane jedi, prinese briljantnost in sublimajo Umami. Odkrijte našo izbiro odličnosti, uvoženih neposredno iz najboljših pivovarn Japonske.

Kaj je Honin Hon Mirin?

Da bi razumeli to sestavino, morate analizirati tradicionalne sestavine Mirin. Pravi Mirin, uradno imenovan Hon Mirin (ali Honmirin), je posledica naravne in počasne fermentacije.

Sestavljen je iz treh plemenitih elementov: parno kuhani glutinski riž, koji riž (ferment aspergillus oryzae) in shochu (japonski duhovi) ali zelo alkoholno vodo. Med zorenjem, Koji encimi preoblikujejo škrob riža v kompleksne sladkorje, naravno ustvarjanje tega sladkega okusa brez dodatka industrijskega sladkorja. Ta vrsta riževega vina običajno okoli 14% alkohola. To je tisto, kar bistveno razlikuje od preprostega kuhanja Saké, ki je slednja veliko manj sladka in suha.

HON Mirin VS Mirin-Fu: Jebemti imitacije!

Shin Mirin (ali tipičen supermarket Mirin) je hitro izdelan z mešanjem tekočega sladkorja z različnimi aditivi. Če je cenejša, ponuja katero koli od prednosti Mirin ali teksturo učinek tradicionalnega izdelka.

Zakaj uporabljati Mirin? 3 čarobne kulinarične lastnosti

• Učinek lakiranja in briljantnosti: Naravni sladkorji vam omogočajo, da zasijete svoje meso in ribe. To je vodilna sestavina za pravo hišo Teriyaki omaka.
• Odstranjevanje slabih vonj: Zahvaljujoč njegovi alkoholni aromični, nevtralizira močan vonj surovih rib ali močnega mesa v periodični jed.
• Ohranjanje sestavin: Alkohol, ki ga vsebuje beljakovine v Mirin proteine in preprečuje razgradnjo na kuhanje, hkrati pa olajšanje absorpcije okusov.

Glavni svet: Zmešajte žlico Miso, žlico Mirina in Saké čajne žličke, da dobite popolno marinado, idealno za ledene jajčece ali hrustljavne zelenjave.

Umetnost fermentacije: odličnost naših pivovarn

Gastronomska kultura na Japonskem zahteva potrpljenje. Skrivnost našega obsega leži v času zorenja. Naši obrtniki zapustijo rižev ferment počasi, več mesecev ali celo leta za nekatere izjemne cuvées.

Pravi Mirin ne izdeluje v tovarni v nekaj urah. To je čas, ki se v ta zlati eliksir spremeni v to zlate eliksir.

Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ) na Mirin

Kako zamenjati Mirin v kuhanju?

Najboljša alternativa je sladko belo vino ali suho vino s sladkorjem. Primerna je lahko tudi sladki saké. Brez alkohola uporabite bel grozdni sok s pridihom kisa.

Je alkohol v Mirin?

Da, Hon Mirin vsebuje približno 14% alkohola iz fermentacije, ki izhlapi na kuhanje. Imitacije vsebujejo manj kot 1%.

Je mirin halal?

Hon Mirin se na splošno ne šteje za halal zaradi vsebnosti alkohola. Obstajajo alternativne alternative.

Kakšna je razlika med Sakéjem in Mirin?

Saké je namenjen za porabo z majhnim sladkorjem, medtem ko je Mirin zasnovan za kuhanje, z visoko stopnjo sladkorja in sirupy teksturo.

Ali naj se Mirin ohrani v hladilniku?

Hon Mirin se lahko hrani pri sobni temperaturi. Imitacije se pogosto uporabljajo po odprtju.

Ali Mirin vsebuje glutena?

Ne, tradicionalni Mirin je naravno brez glutena.

Ali lahko uporabim Mirin v sladicah?

Da, prinaša sladek dotik in originalni Umami na sladice, Coulis ali sirupe.