Ιαπωνικό παραδοσιακό Mirin: το γλυκό μαγείρεμα Saké

Το Mirin είναι ένα τυπικό ιαπωνικό καρύκευμα για όποιον ενδιαφέρεται για τη γαστρονομία Nippone. Συχνά περιγράφονται ως κρασί ρυζιού ή ένα αλκοόλ του ρυζιού, αυτό το καρύκευμα είναι ένας από τους πυλώνες των ιαπωνικών συστατικών (Δείτε εδώ). Γνήσια βασικά στοιχεία της ασιατικής κουζίνας, φέρνει μια γλυκιά γεύση και ένα απίστευτο βάθος γεύσης στα παρασκευάσματα σας. Πολύ που χρησιμοποιείται στην επαγγελματική κουζίνα, το παραδοσιακό Mirin είναι το μυστικό των σεφ για να εξισορροπήσει τα αλμυρά πιάτα, φέρνουν λαμπρότητα και εξαιρέσεις το Umami. Ανακαλύψτε την επιλογή της αριστείας που εισάγεται απευθείας από τις καλύτερες ζυθοποιίες της Ιαπωνίας.

Ποια είναι η Honin Hon Mirin;

Για να κατανοήσετε αυτό το συστατικό, πρέπει να αναλύσετε τα παραδοσιακά συστατικά mirin. Το πραγματικό Mirin, που ονομάζεται επίσημα ο Hon Mirin (ή Honmirin), είναι το αποτέλεσμα μιας φυσικής και αργής ζύμωσης.

Αποτελείται από τρία ευγενή στοιχεία: μαγειρεμένο με ατμό, ρυζιού Koji (το ζυμωμένο aspergillus oryzae) και το shochu (ιαπωνικά πνεύματα) ή το εξαιρετικά αλκοολούχο νερό. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, τα ένζυμα Koji μετατρέπουν το άμυλο του ρυζιού σε σύνθετα σάκχαρα, δημιουργώντας φυσικά αυτή τη γλυκιά γεύση χωρίς οποιαδήποτε προσθήκη βιομηχανικής ζάχαρης. Αυτός ο τύπος οίνου ρυζιού συνήθως περίπου το 14% του αλκοόλ. Αυτό το διαφοροποιεί θεμελιωδώς από ένα απλό μαγείρεμα Saké, το τελευταίο είναι πολύ λιγότερο γλυκό και ξηρό.

Hon Mirin vs Mirin-Fu: Fuck τις απομιμήσεις!

Το Shin Mirin (ή τυπικό σούπερ μάρκετ Mirin) γίνεται γρήγορα με ανάμιξη υγρού ζάχαρης με διάφορα πρόσθετα. Εάν είναι φθηνότερο, προσφέρει οποιοδήποτε από τα οφέλη του Mirin ή την επίδραση υφής του παραδοσιακού προϊόντος.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε το mirin; 3 μαγικές γαστρονομικές ιδιότητες

• Η επίδραση της λαβάς και της λαμπρότητας: Τα φυσικά σάκχαρα σας επιτρέπουν να λάμψετε το κρέας και τα ψάρια σας. Είναι το συστατικό της ναυαρχίδας για μια σάλτσα Teriyaki Real House.
• Η αφαίρεση των κακών μυρωδιών: Χάρη στο αλκοολούχο άρωμα, εξουδετερώνει την έντονη μυρωδιά των ωμών ψαριών ή ισχυρά κρέατα κατά τη διάρκεια ενός περιοδικού πιάτου.
• Διατηρώντας τα συστατικά: Το αλκοόλ που περιέχεται στις επιχειρήσεις MIRIN τις πρωτεΐνες και εμποδίζει τη σάρκα να αποσυντίθεται στο μαγείρεμα, διευκολύνοντας την απορρόφηση των γεύσεων.

Το κύριο συμβούλιο: Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας MISO, ένα κουτάλι Mirin και ένα σάκου κουταλάκι για να πάρετε μια τέλεια μαρινάδα, ιδανική για μελιτζάνες πάγου ή τραγανά λαχανικά.

Η τέχνη της ζύμωσης: η αριστεία των ζυθοποιών μας

Η γαστρονομική κουλτούρα στην Ιαπωνία απαιτεί υπομονή. Το μυστικό της σειράς μας βρίσκεται στην ωρίμανση του χρόνου. Οι τεχνίτες μας αφήνουν τη ζύμη του ρυζιού αργά, πολλούς μήνες ή ακόμα και χρόνια για μερικές εξαιρετικές cuvées.

Το True Mirin δεν κατασκευάζει στο εργοστάσιο σε λίγες ώρες. Αυτός είναι ο χρόνος που μετατρέπει το άμυλο σε αυτό το χρυσό ελιξίριο με τα κεχριμπαρένια.

Συχνές ερωτήσεις (FAQ) στο Mirin

Πώς να αντικαταστήσετε το Mirin στο μαγείρεμα;

Η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι το γλυκό λευκό κρασί ή ξηρό κρασί με ζάχαρη Το γλυκό Saké μπορεί επίσης να είναι κατάλληλο. Χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιήστε το λευκό χυμό σταφυλιών με ένα άγγιγμα ξύδι.

Υπάρχει αλκοόλ στο Mirin;

Ναι, ο Hon Mirin περιέχει περίπου 14% αλκοόλης από τη ζύμωση, η οποία εξατμίζεται στο μαγείρεμα. Οι απομιμήσεις περιέχουν λιγότερο από 1%.

Είναι το Mirin Halal;

Ο Hon Mirin δεν θεωρείται γενικά Halal λόγω της περιεκτικότητάς του οινοπνεύματος. Alternative alternatives exist.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Saké και του Mirin;

Το Saké προορίζεται για κατανάλωση με μικρή ζάχαρη, ενώ το Mirin έχει σχεδιαστεί για το μαγείρεμα, με υψηλό επίπεδο ζάχαρης και μια υφή σιροπιού.

Πρέπει να διατηρηθεί το mirin στο ψυγείο;

Ο Hon Mirin μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Οι απομιμήσεις συχνά πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα.

Το Mirin περιέχει γλουτένη;

Όχι, το παραδοσιακό Mirin είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω το mirin σε επιδόρπια;

Ναι, φέρνει ένα γλυκό άγγιγμα και ένα πρωτότυπο Umami σε επιδόρπια, Coulis ή σιρόπια.