Japansk tradisjonell mirin: den søte matlagingen saké

The Mirin er en typisk japansk krydder for alle som er interessert i Nippone gastronomi. Ofte beskrevet som en risvin eller en likviditets-alkohol, er denne krydderen en av søylene til de japanske ingrediensene (se her). Ekte nødvendigheter av asiatisk mat, det bringer en søt smak og en utrolig dybde av smak til forberedelsene dine. Svært brukt i det profesjonelle kjøkkenet, den tradisjonelle Mirin er kokkens hemmelighet for å balansere de salte retter, bringe glans og sublimere umamien. Oppdag vårt utvalg av Excellence importert direkte fra de beste bryggeriene i Japan.

Hva er Honin Hon Mirin?

For å forstå denne ingrediensen må du analysere de tradisjonelle Mirin-ingrediensene. Den virkelige Mirin, som kalles offisielt Hon Mirin (eller Honmirin), er resultatet av en naturlig og langsom gjæring.

Den består av tre edle elementer: dampkokt glutinous ris, koji ris (gjæren aspergillus oryzae) og shochu (japanske ånder) eller høyt alkoholholdig vann. Under modningen forvandler Koji-enzymer stjernens stivelse i komplekse sukkerarter, og skaper naturligvis denne søte smaken uten tilsetning av industrielt sukker. Denne typen risvin vanligvis rundt 14% av alkohol. Dette er det som fundamentalt skiller det fra en enkel matlaging Saké, sistnevnte er mye mindre søt og tørr.

Hon Mirin vs Mirin-Fu: Fuck Imitations!

Shin Mirin (eller typisk supermarketosing mirin) blir raskt gjort ved å blande flytende sukker med ulike tilsetningsstoffer. Hvis det er billigere, tilbyr det noen av fordelene med Mirin eller tekstur-effekten av det tradisjonelle produktet.

Hvorfor bruke Mirin? 3 Magic Culinary Properties

• Effekten av lakkering og glans: Naturlige sukkerarter lar deg skinne kjøttet og fisken. Det er flaggskipet ingrediens for en ekte hus teriyaki saus.
• Fjernelsen av dårlig lukt: Takket være dens alkoholholdige aroma, nøytraliserer den den sterke lukten av rå fisk eller sterke kjøtt i en periodisk tallerken.
• Holde ingrediensene: Alkohol inneholdt i Mirin-firmaene proteinene og forhindrer at kjødet faller opp til matlaging, samtidig som det letter absorpsjonen av smaker.

Hovedrådet: Bland en spiseskje miso, en skje Mirin og en Saké teskje for å få en perfekt marinade, ideell for isbølger eller knasete grønnsaker.

Ferentets kunst: Utmerket for våre bryggerier

Den gastronomiske kulturen i Japan krever tålmodighet. Hemmeligheten til vårt utvalg ligger i modningstid. Våre håndverkere forlater risfermentet sakte, mange måneder eller til og med år for noen eksepsjonelle kuvées.

Den sanne Mirin produserer ikke på fabrikken om noen timer. Dette er tiden som blir stivelse til denne gyldne eliksir med ravhøydepunkter.

Ofte stilte spørsmål (FAQ) på Mirin

Hvordan erstatte Mirin i matlaging?

Det beste alternativet er søt hvitvin eller tørrvin med sukker. Den søte Saké kan også være egnet. Uten alkohol, bruk hvit druesaft med et snev av eddik.

Er det alkohol i Mirin?

Ja, Hon Mirin inneholder ca 14% av alkohol fra gjæring, som fordamper til matlaging. Imitasjoner inneholder mindre enn 1%.

Er Mirin Halal?

Hon Mirin anses ikke generelt halal på grunn av alkoholinnholdet. Alternative alternativer eksisterer.

Hva er forskjellen mellom Saké og Mirin?

Sakéen er ment for forbruk med lite sukker, mens Mirin er designet for matlaging, med høyt sukkernivå og en sirupaktig tekstur.

Skal Mirin bli bevart i kjøleskapet?

Hon Mirin kan holdes ved romtemperatur. Imitations må ofte avkjøles etter åpningen.

Inneholder Mirin Gluten?

Nei, den tradisjonelle mirin er naturlig glutenfri.

Kan jeg bruke mirin i desserter?

Ja, det bringer en søt touch og original umami til desserter, coulis eller sirup.