Japonijos tradicinis Mirinas: saldus virimo Saké

"Mirin" yra tipiškas Japonijos prieskoniai visiems, kurie domisi Nipone gastronomija. Dažnai apibūdinamas kaip ryžių vynas ar skystas ryžių alkoholis, šis prieskonis yra vienas iš Japonijos sudedamųjų dalių ramsčių (žr. čia). Azijos virtuvės esminiai dalykai, jis atneša saldų skonį ir neįtikėtiną skonio gylį jūsų preparatams. Labai naudojama profesionalioje virtuvėje, tradicinis "Mirin" yra virėjų paslaptis, kad subalansuotų sūrus patiekalus, atneša blizgesį ir sublikritumą umami. Atraskite mūsų meistriškumo pasirinkimą, importuojamą tiesiogiai iš geriausių Japonijos alaus daryklų.

Kas yra honin hon mirin?

Suprasti šią ingredientą, turite analizuoti tradicinius Mirino ingredientus. Tikrasis mirtinas, oficialiai vadinamas Hon Mirin (Honmirinu), yra natūralaus ir lėto fermentacijos rezultatas.

Jis susideda iš trijų kilnių elementų: garų virti gliutiniai ryžiai, Koji ryžiai (fermentai aspergillus oryzae) ir shochu (japonų dvasios) arba labai alkoholinis vanduo. Brandinimo metu Koji fermentai paverčia ryžių krakmolą į sudėtingus cukrus, natūraliai sukuriant šį saldų skonį be jokio pramoninio cukraus papildymo. Šis ryžių vyno tipas paprastai yra apie 14% alkoholio. Tai yra tai, kas iš esmės išskiria jį nuo paprasto virimo Saké, pastarasis yra daug mažiau saldus ir sausas.

Hon mirin vs mirtinas-fu: šūdas imitacijas!

Shin Mirin (ar tipiškas "Mirin") greitai pagamintas maišant skystą cukrų su įvairiais priedais. Jei jis yra pigesnis, jis siūlo bet kokią "Mirin" arba tradicinio produkto tekstūros efekto naudą.

Kodėl naudoti Mirin? 3 magiškos kulinarinės savybės

• Lakavimo ir blizgesio poveikis: Natūralūs cukrūs leidžia jums švyti savo mėsą ir žuvį. Tai pavyzdinė ingredienė realaus namo Teriyaki padažu.
• Blogų kvapų pašalinimas: Dėl savo alkoholio aromato, jis neutralizuoja stiprią kvapą žaliavų ar stiprios mėsos periodinio indo metu.
• Sudedamųjų dalių laikymas: Alkoholis, esantis "Melin" firminuose baltymuose ir apsaugo kūną nuo virimo, palengvinant skonio absorbciją.

Vyriausiasis taryba: Sumaišykite šaukštą Miso, "Mirin" šaukštu ir "Saké" arbatinio šaukštelio, kad gautumėte puikų marinatą, idealiai tinka ledo baklažanams ar traškėms daržovėms.

Fermentacijos menas: mūsų alaus daryklų kompetencija

Japonijos gastronominę kultūrą reikia kantrybės. Mūsų asortimento paslaptis yra brandinimo metu. Mūsų amatininkai palieka ryžių fermentus lėtai, daug mėnesių ar net metų tam tikroms išskirtinėms cuvées.

Tikrasis "Mirin" gamykloje negamina per kelias valandas. Tai yra laikas, kuris paverčia krakmolą į šį auksinį eliksyrą su gintaro akcentais.

Dažnai užduodami klausimai (DUK) ant Mirino

Kaip pakeisti "Mirin" virimo metu?

Geriausia alternatyva yra saldus baltas vynas arba sausas vynas su cukrumi. Saldus Saké taip pat gali būti tinkamas. Be alkoholio, naudokite baltos vynuogių sultys su acto prisilietimu.

Ar yra alkoholio?

Taip, "Hon Mirin" yra apie 14% alkoholio nuo fermentacijos, kuri išgaruoja virimui. Imitacijose yra mažiau nei 1%.

Ar Mirin Halal?

"Hon Mirin" paprastai nėra laikoma halal dėl savo alkoholio kiekio. Alternative alternatives exist.

Koks skirtumas tarp Sakės ir Mirino?

SAKÉ yra skirtas vartoti su mažu cukrumi, o "Mirin" skirtas virimui, su aukštu cukraus lygiu ir sirupine tekstūra.

Ar "Mirin" bus išsaugotas šaldytuve?

Hon Mirin gali būti laikomi kambario temperatūroje. Imitacijos dažnai turi būti šaldomos po atidarymo.

Ar "Mirin" yra glitimo?

Ne, tradicinis "Mirin" yra natūraliai be glitimo.

Ar galiu naudoti "Mirin" desertuose?

Taip, jis atneša saldus prisilietimas ir originalus Umami desertai, coulis ar sirupai.