Japanisches traditionelle Mirin: die süße Küche Saké

Das Mirin ist ein typisches japanisches Gewürz für alle, die an Nippone-Gastronomie interessiert sind. Wird oft als Reiswein oder einem Alkohol von Spädousicken beschrieben, ist dieses Gewürz eine der Säulen der japanischen Zutaten (siehe hier). Echte Wesentliche der asiatischen Küche, es bringt Ihren Vorbereitungen einen süßen Geschmack und eine unglaubliche Tiefe des Geschmacks. Sehr in der professionellen Küche verwendet, ist das traditionelle Mirin das Geheimnis der Köche, um die salzigen Gerichte auszugleichen, brillant und sublimieren den Umami. Entdecken Sie unsere Auswahl an Exzellenz, die direkt aus den besten Brauereien Japans importiert wurden.

Was ist das Honin Hon Mirin?

Um diesen Zutat zu verstehen, müssen Sie die traditionellen Mirin-Zutaten analysieren. Das echte Mirin, das offiziell Hon Mirin (oder Honmirin) genannt wird, ist das Ergebnis einer natürlichen und langsamen Fermentation.

Es besteht aus drei edlen Elementen: dampfkochter, klebender Reis, Koji-Reis (GEMEING Aspergillus oryzae) und Shochu (japanische Geister) oder hochalkoholisches Wasser. Während der Reifung verwandeln sich die Kojienzyme die Stärke des Reises in komplexe Zucker, der natürlich diesen süßen Geschmack ohne Zusatz von Industriezucker erzeugt. Diese Art von Reiswein typischerweise um 14% Alkohol. Dies unterscheidet es grundsätzlich von einem einfachen Kochen von Saké, der letztere viel weniger süß und trocken ist.

Hon Mirin vs Mirin-Fu: Fick die Nachahmungen!

Shin Mirin (oder typisches Supermarktosierer Mirin) wird schnell durch Mischen von flüssiger Zucker mit verschiedenen Additiven gemacht. Wenn es billiger ist, bietet es den Vorteilen des Mirins oder der Textureffekt des traditionellen Produkts.

Warum Mirin verwenden? 3 magische kulinarische Eigenschaften

• Der Effekt von Lackierung und Brillanz: Natürliche Zucker ermöglichen es Ihnen, Ihr Fleisch und Ihren Fisch zu schrecken. Es ist das Flaggschiff-Zutat für ein echter Haus Teriyaki-Sauce.
• Die Entfernung von schlechten Gerüchen: Dank seines alkoholischen Aromas ist es den starken Rohkuchen von Rohfischen oder starkem Fleisch während einer periodischen Teller neutralisiert.
• Halten der Zutaten: Alkohol, der in der Mirin enthalten ist, verfasst die Proteine und verhindert, dass das Fleisch auf dem Kochen zerfällt, während er die Absorption von Aromen erleichtert.

Der Chief Council: Mischen Sie einen Esslöffel Miso, einen Löffel Mirin und einen Saké Teelöffel, um eine perfekte Marinade zu erhalten, ideal für Eis Auberginen oder knackiges Gemüse.

Die Kunst der Fermentation: Die Exzellenz unserer Brauerei

Die gastronomische Kultur in Japan erfordert Geduld. Das Geheimnis unseres Reichweitens liegt in der Reifungszeit. Unsere Handwerker verlassen die Reisgärung langsam, viele Monate oder sogar Jahre für einige außergewöhnliche Küvées.

Das wahre Mirin stellt in einigen Stunden nicht in der Fabrik her. Dies ist die Zeit, die Stärke in dieses goldene Elixier mit bernsteinfarbenen Highlights in dieses goldene Elixier verwandelt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) auf dem Mirin

Wie ersetzt man das Mirin beim Kochen?

Die beste Alternative ist süßer Weißwein oder trockener Wein mit Zucker. Das süße Saké kann auch geeignet sein. Verwenden Sie ohne Alkohol weißen Traubensaft mit einem Hauch von Essig.

Gibt es Alkohol im Mirin?

Ja, Hon Mirin enthält etwa 14% des Alkohols aus der Fermentation, was zum Kochen verdampft. Imitationen enthalten weniger als 1%.

Ist das Mirin Halal?

Hon Mirin wird aufgrund seines Alkoholgehalts nicht halal angesehen. Alternative Alternativen existieren.

Was ist der Unterschied zwischen dem Saké und dem Mirin?

Das Saké ist für den Verzehr mit wenig Zucker bestimmt, während das Mirin zum Kochen mit hoher Zuckerpegel und syruster Textur ausgelegt ist.

Sollte das Mirin im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Hon Mirin kann bei Raumtemperatur gehalten werden. Nachahmungen müssen nach dem Öffnen oft gekühlt werden.

Enthält das Mirin Gluten?

Nein, das traditionelle Mirin ist natürlich glutenfrei.

Kann ich das Mirin in Desserts benutzen?

Ja, es bringt eine süße Note und originelle Umami an Desserts, Coulis oder Sirups.