Jengibre shoga miso tsukemono

Nuestro artesano del tsukemono es Miyagi Shoten, creado en 1898. En sus inicios, se especializó en la elaboración de miso y salsa de soja. La segunda generación de la empresa se encontró con que la guerra había puesto patas arriba su negocio al no poder encontrar soja ni arroz.

Ante la imposibilidad de seguir fabricando miso y salsa de soja, comenzó a especializarse en la elaboración de encurtidos (a partir de verduras) y tsukudani (conservas hervidas en salsa de soja) a partir de verduras y plantas silvestres locales. La actual 4ª generación está comprometida con el desarrollo de la cultura tradicional del encurtido en la región de Shinshu.

Su marca "Konohanaya "es famosa en todo Japón. La región de Sinshu, en la prefectura de Nagano, reconoce 57 variedades de verduras como "verduras tradicionales".

La marca Konohanaya da preferencia a los productos locales: condimentos vegetales, albaricoques, mermelada Kinasa physalis, encurtidos con hierbas Togakushi.

Las razones para elegir los tsukemonos de Konohanaya son:

1. Productos ecológicos, locales, de temporada y que se conservan fácilmente con una cantidad equilibrada de sal durante todo el año
2. Alimentos saludables, que conservan sus valores nutricionales, vitaminas y minerales y fibra, aunque estén fermentados.
3. Verduras que puedan utilizarse como condimento: deliciosas, tiernas y ricas en nutrientes.

Nuestras principales recomendaciones para el tsukemono

- No aclarar nunca, escurrir si es necesario
- Conservar en el frigorífico una vez abierto
- Imprescindible con arroz y ensaladas mixtas