Qu’est-ce que le hyuganatsu ?
Le hyuganatsu fait parti des nombreux agrumes présents au Japon. Ce fruit se caractérise par le fait que tout est consommable : l’écorce, la pulpe l’albédo.
L'agrume hyuganatsu tire son nom de "hyuga", l'ancien nom de la préfecture de Miyazaki, et de "natsu", qui signifie "été" en japonais. Ce fruit qui est annonciateur de l’été sur la préfecture de Myazaki. L'agrume a été découvert par hasard à la fin du XIXe siècle à Miyazaki et serait un hybride du yuzu et du pomelo. L'agrume hyuganatsu est également connu sous le nom de new summer oranges, sun summer, Konatsu, Kosa et Tosakonatsu.
La préfecture de Miyazaki se situe dans les sud-ouest de la grande île de Kyushu au Japon. Miyazaki est une des régions les plus douces et ensoleillées du pays, ce qui est favorable à l’agriculture.
Le hyuganatsu est spécial dans sa façon de le déguster : Il a une robe blanche brillante (albedo) entre l'écorce et le fruit, qui a une saveur douce et sucrée. La robe blanche se mange avec le fruit pour en augmenter la saveur. La pulpe est juteuse avec une jolie sucrosité, presque miellée.
Le hyuganatsu est aussi un fruit qui s’offre, c’est une tradition pour certains japonais d’être un produit qu’on offre quand on se déplace.
Un fruit qui annonce le printemps
Bien que "natsu" signifie "été" en japonais, l'agrume hyuganatsu n'est disponible que pendant quelques semaines, du début à la fin du printemps, lorsqu'il est cultivé dans des vergers extérieurs. La récolte commence à partir du mois de mars jusqu’à avril/mai. C’est une récolte assez précoce dans l’année par rapport à beaucoup d’agrumes.
Quel goût a le hyuganatsu ?
L'agrume hyuganatsu est une variété de taille moyenne, d'un diamètre moyen de 8 à 10 centimètres et d'un poids de 150 à 250g, de forme ronde, ovale ou légèrement ovoïde. Les fruits présentent parfois une petite bosse à l'une de leurs extrémités, ce qui les rend faciles à éplucher, mais ils ont aussi souvent des extrémités aplaties, selon la culture.
Sous la surface, on trouve une épaisse couche de moelle blanche et spongieuse qui est comestible et apporte une saveur douce et sucrée. La chair jaune est aqueuse, tendre et succulente, et renferme quelques graines de couleur crème, voire plusieurs. Le fruit hyuganatsu est aromatique, dégageant des parfums rappelant le citron mélangé au pamplemousse. La chair a une saveur fruitée, florale, aigre-douce distincte, avec une acidité modérée et des nuances mielleuses
Le hyuganatsu, classé botaniquement comme citrus tamurana, est une variété rare d'agrume japonais appartenant à la famille des Rutaceae. Ce fruit a des saveurs équilibrées avec tout autant de possibilités d’utilisations culinaires que le yuzu. Les capacités de production ne sont pas les mêmes que le yuzu car il y a moins de récoltes. Plusieurs de centaines de fois moins de culture que le yuzu.
Est-ce que le hyuganatsu est bon pour la santé ?
L'agrume hyuganatsu est une source de vitamine A, qui contribue au bon fonctionnement des organes, et de vitamine C, qui renforce le système immunitaire. L'agrume contient également des antioxydants qui réduisent l'inflammation et protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, du bêta-carotène, le pigment jaune-orange de la chair qui est converti en vitamine A dans l'organisme, de la vitamine B1 et des huiles essentielles.
Comment se mange le hyuganatsu ?
L'agrume hyuganatsu a une saveur aigre-douce qui convient bien à la consommation fraîche. Il est très apprécié dans les préparations sucrées et salées. Les fruits peuvent être consommés avec une partie de l’albedo, car celui-ci est comestible et a une saveur sucrée. Ils sont servis frais sur des plateaux d'apéritifs et des assiettes de fruits.
Les agrumes hyuganatsu peuvent également être incorporés dans des salades, des bols de céréales et des salades de fruits, saupoudrés de sucre pour une saveur plus sucrée ou légèrement enrobés de sauce soja. La chair tendre s'accorde avec les viandes rôties et les fruits de mer et peut être infusée dans les marinades, les vinaigrettes, les sauces et les bouillons de soupe pour les parfumer. Au-delà des plats principaux et des hors-d'œuvre, l'agrume hyuganatsu est parfois utilisé comme arôme pour les crèmes pâtissières, les gâteaux, les feuilletés, les biscuits et les sorbets, ou son jus est mélangé à la bière, au saké et aux smoothies. L'agrume hyuganatsu se marie bien avec d'autres fruits tels que la mangue, le pomelo, le yuzu et les cerises, le chocolat blanc, le chocolat noir, les viandes, y compris la volaille et la dinde, les fruits de mer tels que le poisson, les coquilles Saint-Jacques et le crabe, les graines de sésame, la cannelle, les clous de girofle, les pistaches et la rose
Où acheter du hyuganatsu ?
Aujourd’hui, ce fruit n’est pas présent sur le marché, ni en France, ni en Europe pour une raison majeure c’est qu’il rentre dans la catégorie des novel food.
Des saveurs plus équilibrées avec tout autant de possibilités que le yuzu. Mais pas les mêmes capacités que le yuzu parce qu’il y a moins de récoltes. Plusieurs de centraines de fois moins en culture que le yuzu.
