Salade chirashi aux oeufs miso marinade et vinaigre de riz a la fleur de cerisier sakura
On vous propose une recette fraîche de chirashi aux saveurs japonaises ! La touche des oeufs marinés au miso éveilleront vos papilles pendant que le vinaigre de riz à la fleur de cerisier sakura réhaussera le tout grâce à une touche florale. Une recette de chirashi qui allie fraîcheur et raffinement, parfaite pour un repas léger et gourmand.
Qu'est-ce que le chirashi ?
Le chirashi ou "sushi éparpillé" en japonais est une recette traditionnelle de la cuisine japonaise. Il s'agit d'un bol de riz à sushi froid assaisonné au vinaigre de riz sur lequel est déposé des lamelles de posisson crus ou marinés (saumon, thon, maquereau, daurade...) et des légumes comme le concombre ou l'avocat. Ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales, telles que les banquets, les fêtes ou les cérémonies, notamment le Hina Matsuri, la fête des Poupées célébrée le 3 mars au Japon en l'honneur des petites filles.
Recette de la salade chirashi :
Ingrédients du chirashi pour 2 personnes
- 6/8 œufs frais
- 1 miso marinade
- 120 gr de riz japonais
- Quelques rondelles de radis daikon mauve et vert ( environ 4/5 par assiette )
- 4 radis de saison coupés finement à la mandoline
- 80 gr de petits pois frais écossés, préalablement blanchis dans l’eau bouillante salée
- 1 à 2 branches d’oignons nouveaux
- Quelques pousses de cresson
- Quelques lanières de Kinshi Nori taillées
- Bande de gaze (disponible en pharmacie)
Deux assiettes : pour la présentation
Assaisonnement du chirashi
- 3 c à soupe de sauce soja shoyu
- 3 c à soupe de vinaigre de riz de à la fleur de cerisier sakura
- 2 c à soupe d’huile de sésame doré
Préparation de la salade chirashi :
1. En amont ; préparer le riz au cuiseur ou à la casserole. Retrouvez notre recette inratable de cuisson du riz
2. Réaliser le dressage de la salade à l’assiette avec dans le fond le riz, puis ajouter tous les autres ingrédients rincés, égouttés et détaillés afin d’obtenir une présentation fraîche et harmonieuse.
3. Déposer les billes d'œufs de miso marinés suivant la méthode de la recette kimi no misozuke.
4. Dans un petit bol, préparer l’assaisonnement en veillant à bien émulsionner l’huile de sésame avec la sauce soja et le vinaigre de riz à la fleur de cerisier sakura.
5. Au moment de servir ajouter la feuille de nori taillée en cheveux d’anges et verser la sauce de façon homogène autour de l’assiette.
Astuce: Pour renforcer les saveurs du riz , assaisonner le après cuisson avec du vinaigre de riz.
