Oeuf mollet mariné au shochu et sésame noir

Recette d'oeuf mollet mariné au shochu et sésame noir

Une recette japonisante réinventée

Si vous êtes amateur de cuisine japonaise raffinée et originale, cette recette d'œuf mollet revisité est faite pour vous. Mariner un œuf mollet dans un dashi à base de shochu lui confère une profondeur de saveurs inédite. Associé à une sauce onctueuse au sésame noir et un furikake croquant, cet œuf d'exception sublimera vos entrées ou vos plats bistronomiques.

Recette d'oeuf mollet infusé au shochu et sésame

Ingrédients

1/ pour le furikake :

- 10 g de petales de fleur sechees

- 10g de nori coupés ref NISSAN1 en petits carres de 5mm

- 10g de graines de sobacha ref NISSOB1

- 30g de sesame blanc torrefie ref NISKU10-B

- 25g de sesame noir torrefie NISKU11-B

- 5 g de fleur de sel de guerande

- 10g de bonite séchée ref NISKATSI

En option on peut ajouter de la peau de poisson séchée au four 

2/ pour le shochu infusé comme un dashi :

- 170ml de shochu Hakutake ref NISTASH2

- 1g de kombu ref NISIZK10

- 2g de katsuobushi NISKATSI

- 5ml de sauce soja Aosa ref  NISKOJI3

3/ autres ingrédients :

- 4 oeufs de gros calibre

4/ pour la sauce au sésame noir :

- 150g de mayonnaise japonaise 

- 60g de pate de sesame noir torrefié complete ref NISGO2B

- 50ml de sauce Tezukuri tsuyo ou Tosazu ref NISYMK004 

Préparation 

Préparation du furikake :

- Mélanger tous les éléments secs et réserver à l'abri de l'humidité.

Préparation du dashi à froid avec le shochu :

- Dans un récipient hermétique, mélanger le shochu, le kombu, la bonite et la sauce soja.

- Laisser infuser au réfrigérateur pendant une semaine.

Cuisson et marinade des œufs :

- Faire cuire les œufs 5 minutes et 30 secondes, refroidir dans l’eau glacée et écaler rapidement.

- Une fois refroidi ajouter dans le shochu et laisser marine pendant 48h minimum.

Préparation de la sauce au sésame noir :

- Dans un bol, mélanger la mayonnaise japonaise, la pâte de sésame noir et la sauce Tezukuri Tsuyo ou Tosazu.

- La texture doit être bien coulante; si nécessaire, ajuster avec un peu de dashi.

Dressage et service :

- Sortir les œufs marinés et les égoutter.

- Les disposer sur une assiette.

- Recouvrir de sauce au sésame noir.

- Saupoudrer de furikake maison pour une touche croustillante et umami.

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Qu'est-ce que le shochu ?

Le shōchū est un spiritueux japonais élaboré à partir d'eau, d'un ferment nommé kōji et d'un ingrédient principal qui varie selon les régions, comme la patate douce, l'orge, le riz, le sarrasin ou le sucre brun. Souvent distillé à un taux d'alcool plus bas que d'autres spiritueux et parfois dilué avec de l'eau pour en adoucir la teneur en alcool, le shōchū est une boisson plus légère et plus facile à boire. Il peut être dégusté pur, allongé avec de l'eau chaude ou froide, ou encore utilisé comme base pour des cocktails. Son goût unique et sa polyvalence en font un incontournable de la culture japonaise des spiritueux. Contrairement au saké, qui est fermenté, le shochu est distillé, ce qui lui confère un goût plus sec et subtil.

Cette recette d'œuf mollet mariné au shochu et sésame noir est une véritable invitation à explorer la finesse de la cuisine japonaise. Un plat étonnant qui saura surprendre et ravir les amateurs de saveurs subtiles et audacieuses.