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      Sauce soja BIO Tokiarubeshi*
      Sauce soja BIO Tokiarubeshi*

      Sauce soja BIO Tokiarubeshi*

      Ref: NISDSH5B

      15,40 €
      TTC

      La sauce soja BIO Tokiarubeshi est tout simplement un grand cru.


      Produit issu de l'agriculture biologique

      *Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

      Conditionnement :
      Quantité:
      En stock

      Le mot japonais "yuki", qui signifie organique (bio), peut être interprété, selon les caractères japonais, comme : « le temps devrait être donné ».
      On dit que le BIO japonais a commencé avec le sens selon lequel « toutes les vies n'existent pas sans le temps ».
      La sauce soja BIO Tokiarubeshi est une sauce soja exquise, extraite au meilleur moment après un long brassage.
      Seul le temps décide à quel moment il peut vous apporter cette bénédiction.
      Chez Daitoku Shoyu, ils ne raccourcissent pas leur processus de brassage en ajoutant des micro-organismes cultivés ou en chauffant.
      Ils protègent et ne changeront jamais la méthode de fabrication traditionnelle / brassage naturel qui permet aux micro-organismes qui se déposent dans le breuvage d'aider à créer une sauce soja au gré des saisons.
      Cela vient de leur conviction que la véritable sauce soja est créée par les micro-organismes qui sont favorisés par le climat de leur région avec leur propre rythme de vie.

      Nos accords parfaits : sushi, sashimi, légumes, poissons blancs, riz sautés…

      NISDSH5B

      Fiche technique

      Origine
      Hyogo, Japon
      Brasseur
      DAITOKU SHOYU
      Variété
      Bio
      Grand cru
      Poids
      300 ml net
      500 ml net
      900 ml net
      Conditionnement
      Flacon en verre
      Ingrédients
      eau, soja, blé, sel, aspergillus oryzae
      Conservation
      au réfrigérateur après ouverture
      Substance(s) allergène(s)
      blé
      soja
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 71 kcal (303 kJ) ; matières grasses <0,5g, dont acides gras saturés <0,5g ; glucides 8,2g, dont sucres 2,2g ; protéines 9,6g ; sel 18,2g.
      Qualité
      BIO
      DAITOKU SHOYUDAITOKU SHOYU

      Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque. 

      Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.

      Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentations courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.

      Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.

      Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, tel Daitoku Shoyu, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons :

      - L’hiver, le moût ou « moromi » dort

      - Au printemps, le moromi se réveille et s’active

      - L’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif

      - A l’automne, le moromi se refroidit

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