Udon semi-séchés étirés à la main, 180 g

On les retrouve encore sous cette forme en Chine. La forme longue actuelle est apparue au XIVe siècle. Les udon sont consommées de nos jours dans tout le Japon, mais surtout de Kagawa à Osaka et Kyushu. Les udon sont servies dans un bol dédié, dans une soupe ou une sauce et sont dégustées en utilisant les baguettes pour porter les nouilles à la bouche tout en faisant un bruit de succion.

Les Japonais vous expliqueront que ce bruit rehausse les saveurs et aide à refroidir les nouilles chaudes à mesure qu'elles pénètrent dans la bouche. S'il y a un bouillon, il peut être bu directement dans le bol. Les plats de nouilles udon épaisses méritent donc un bol qui leur rende justice. Les udon nécessitent d’être mélangées pour profiter pleinement de leurs saveurs.

Un bol plus large et plus profond vous permet de les tourner et de les mélanger confortablement sans les renverser. Ces bols épais gardent le bouillon d'udon chaud. Les udon se dégustent tout au long de l'année. Par temps froid, les udon se consomment chaudes dans un bouillon riche.

En été, elles se consomment froides ou chaudes dans un bouillon plus léger, accompagnées de légumes frais et de tempura. Ces udon sont confectionnés par la méthode d’étirement manuel consistnat à étirer soigneusement la pâte en une fine couche. Comme il n'est pas nécessaire de le couper avec un couteau, ces udon ont une texture moelleuse et lisse et une sensation agréable à la deglutition. Ces udon sont mi-cuits. La méthode traditionnelle d'étirement à la main préserve le goût et l'éclat d'origine des nouilles.

Ces udon étirées à la main et séchés au soleil subissent ensuite un processus de séchage et d'humidification en intérieur pour créer une surface douce et craquante. Elles préservent la fermeté et la riche saveur du blé. Ces udons, après cuisson, peut être dégustées chaudes dans un bouillon dashi ou froides accompagnées d’un tsuyu. Elles conviennent parfaitement pour les plats traditionnels tells que les nabeyaki udon , les kama-age udon, et les yaki udon.

Ces udon mesurent plus d’un mètre. Avant caisson, il est recommandé de les couper en morceaux de 25 à 30 cm. Les plonger alors dans 2 litres d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les laisser mijoter à petits bouillons pendant 11 à 12 minutes.

Remuer les udon afin qu’elles ne collent pas entre elles. A la fin de la cuisson, placez les udon dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pour les refroidir rapidement et stopper la cuisson.

Une fois les udon refroidies, rincez-les sous l'eau courante en les pétrissant avec vos mains pour éliminer l’amidon responsable de l’effet collant. Enfin, égouttez l’eau.