Tenobe udon semiseco estirado a mano, 180 g

Los udon son fideos japoneses blandos elaborados con harina de trigo, agua y sal, que suelen servirse en un caldo sencillo a base de dashi. Tradicionalmente son de color blanco. Se trata de uno de los platos más populares de Japón. Los udon son más gruesos que los soba de trigo sarraceno.

Su grosor suele variar entre dos y cuatro milímetros. Pueden ser planos o redondos. Los udon, originarios de China, se introdujeron en Japón en el siglo VII. Tenían forma cuadrada o rectangular. Todavía se encuentran con esta forma en China. La forma alargada actual apareció en el siglo XIV.

Hoy en día, el udon se consume en todo Japón, pero sobre todo en Kagawa, Osaka y Kyushu. El udon se sirve en un cuenco especial, en sopa o con salsa, y se come con palillos, llevando los fideos a la boca y haciendo un ruido de succión. Los japoneses explican que este ruido realza los sabores y ayuda a enfriar los fideos calientes a medida que entran en la boca.

Si hay caldo, se puede beber directamente del cuenco. Por lo tanto, los platos de fideos udon gruesos merecen un cuenco que les haga justicia. El udon debe mezclarse para disfrutar plenamente de sus sabores. Un cuenco más ancho y profundo permite girarlo y mezclarlo cómodamente sin derramarlo. Estos cuencos gruesos mantienen caliente el caldo del udon.

El udon se puede degustar durante todo el año. En épocas frías, el udon se consume caliente en un caldo rico. En verano, se consume frío o caliente en un caldo más ligero, acompañado de verduras frescas y tempura.

Este udon se elabora mediante el método de estiramiento manual, que consiste en estirar cuidadosamente la masa hasta formar una capa fina. Como no es necesario cortarlos con cuchillo, estos udon tienen una textura suave y lisa y son agradables al degustar. Estos udon están semicocidos. El método tradicional de estiramiento a mano conserva el sabor y el brillo originales de los fideos. Estos udon estirados a mano y secados al sol se someten posteriormente a un proceso de secado y humidificación en interior para crear una superficie suave y crujiente. Conservan la firmeza y el rico sabor del trigo. Estos udon, una vez cocidos, se pueden degustar calientes en un caldo dashi o fríos acompañados de un tsuyu. Son perfectos para platos tradicionales como el nabeyaki udon, el kama-age udon y el yaki udon.

Estos udon miden más de un metro.

Antes de cocinarlos, se recomienda cortarlos en trozos de 25 a 30 cm.

A continuación, sumérjalos en 2 litros de agua hirviendo durante 2 o 3 minutos y déjelos hervir a fuego lento durante 11 o 12 minutos.

Remueva los udon para que no se peguen entre sí. Cuando estén cocidos, escurrir el udon en un colador y enjuagarlo con agua fría del grifo para enfriarlo rápidamente y detener la cocción.

Una vez enfriado, enjuagar el udon con agua del grifo amasándolo con las manos para eliminar el almidón que lo hace pegajoso. Por último, escurrir el agua.