Tsukudani
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Tsukudani de pétasites du Japon Yamabuki, kombu et bonite
- Bientôt disponible
à partir de 6,80 €Le tsukudani proposé ici est confectionné à partir de la tige de la pétasite du Japon, communément appelée fuki.
La mention yamabuki fait allusion au fait qu’il s’agit de pétasite sylvestre, ce qui est relativement rare.
La plante a été mijoté dans un bouillon d’algue kombu de très haute qualité et du très réputé katsuobushi de yaizu (bonite séchée).
L’ensemble est riche en saveurs, croquant sous la dent, et fera un condiment remarquable en dégustation du riz blanc, du jeune fromage de chèvre, de saumon fumé, de foie gras. -
Tsukudani de racine ne-kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,85 €Le tsukudani de kombu est l'un des tsukudani les plus courants.
Ici, il est confectionné avec la racine de l’algue, le ne-kombu, réputé pour sa texture et sa saveur prononcée. -
Tsukudani de nori
- Bientôt disponible
à partir de 5,95 €Le tsukudani est une préparation culinaire, à base d’algue ou de fruit de mer, de poisson, de crustacé, de viande ou de légume qui a été longuement mijotée, confite, dans une sauce sucrée et salée, généralement avec de la sauce soja, du sucre, du mirin.
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