Graines de Cardamome verte du Guatemala
La reine des épices, pour les Indiens est originaire des Cardamom Hills, dominant la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-Ouest de l'Inde.
C'est une plante de la famille des Zingibéracées, c'est à dire une parente proche du Gingembre, du Curcuma, du galanga et de la Maniguette.
Elle est cultivée bien sûr en Inde et dans différents pays de l'Asie du sud-est, Cambodge, Vietnam, Sri Lanka'etc., et aussi en Amérique du sud.
Celle que nous vous proposons est cultivée et récoltée au Guatemala.
Il s'agit de petites graines poussant sur les racines aériennes de la plante, qui sont délicatement cueillies à la main, et sont ensuite séchées au soleil.
Il existe deux variétés de Cardamome, la verte et la noire. Cette dernière est originaire du Népal, a un goût fortement camphré.
La Cardamome blanche est obtenue avec des gousses vertes, par addition d'amidon ou par trempage dans du lait de chaux, elle n'existe donc pas botaniquement.
Les petites graines noires contenues dans la capsule verte, sont puissamment aromatiques.
Il faut environ 40 000 de ces graines pour faire un Kilo.
Nos accords parfaits : on l’utilise traditionnellement en Inde pour la confection de pâtisseries.
Elle entre dans la composition de la plupart des mélanges d’épices et elle est indispensable dans le thé.
Au moyen Orient on l’utilise dans le café.
La Cardamome verte se marie parfaitement avec l’aubergine, la carotte, la courge et le concombre.
Elle s’harmonise idéalement avec l’agneau et avec les volailles, pigeon, canard et tout particulièrement avec la pintade.
Elle fait merveille avec les rollmops et les harengs marinés.
Elle donnera une touche puissamment exotique à vos compotes, salades de fruits, sorbets d'agrumes et s’associe parfaitement avec l’ananas.
Notre conseil : aromatisez votre gras de cuisson, huile ou beurre, avec les graines noires que vous ôterez ensuite et pour un usage en pâtisserie, préparez un sirop, que vous pourrez aisément doser.
