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      Poivre sauvage Voatsiperifery noir en poudre de Madagascar
      Poivre sauvage Voatsiperifery noir en poudre de Madagascar

      Poivre sauvage Voatsiperifery noir en poudre de Madagascar

      Ref: CDPMAD05S

      11,50 €
      TTC
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      C’est le même que le poivre entier sauvage Voatsiperifery noir, mais moulu finement pour une touche plus discrète.

      Conditionnement :
      Quantité:
      Indisponible

      Poivre sauvage Voatsiperifery noir en poudre de Madagascar

      Le Voatsiperifery est le fruit d’une liane qui appartient à la famille botanique des Pipéracées. Elle pousse sur les grands arbres de la forêt tropicale, dans les régions chaudes et humides du sud-est de l’île de Madagascar où sa récolte est assurée par des communautés villageoises.
      On en trouve également sur l’île de la Réunion et sur l’île Maurice.
      Il est souvent confondu avec le Cubèbe. Il est même appelé « cubèbe du pays » à Maurice.
      D’autres noms vernaculaires lui sont attribués : bétel marron, poivrier sauvage ou betalle.
      Il s’agit d’une petite baie munie d’un petit appendice caudal.
      Elle se décline en trois couleurs, correspondant à des stades de mûrissement : noir, blanc et rouge.
      C’est un produit rare car la récolte est toujours difficile et les lianes sont parfois inaccessibles, pouvant pousser jusqu’à vingt mètres de hauteur.
      Sa préparation est très délicate car sa teneur en eau est très élevée et les baies sont très fragiles.
      Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épice sèche.
      Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l’instar de leur cousin « piper nigrum L. ».
      Cette épice de la famille du poivre est très peu connue et, même à Madagascar, elle reste peu utilisée.
      On la retrouve, utilisée fraîche, dans quelques plats traditionnels et surtout dans des macérations avec différentes variétés de piments. Ce poivre sauvage est moins puissant que le poivre noir ou blanc.
      Evitez les cuissons violentes qui le rendent amer et piquant et font disparaître les arômes les plus subtils.
      Utilisez-le de préférence sur votre plat au moment du service.
      Malgré leur profil aromatique exubérant, ces baies sont très faciles à utiliser.

       

      Nos accords parfaits : vous pouvez l’utiliser pour assaisonner vos salades, mais il aime aussi les viandes et plus particulièrement le porc et l’agneau, mais aussi les poissons blancs. Il est exceptionnel sur le foie gras. Parmi les légumes c’est la pomme de terre qu’il préfère. Il est le compagnon idéal des fromages blancs et affectionne particulièrement les fromages de chèvre. Il est parfait pour réaliser pâtés, conserves, cornichons et autres pickles, mais c’est dans les desserts que vous surprendrez le plus vos hôtes, avec les fruits, melon, fraises, cerises, pommes et poires et surtout avec le chocolat.

      CDPMAD05S

      Fiche technique

      Origine
      Madagascar
      Type de poivre
      Poivre noir
      Poivre sauvage
      Poids
      1 kg net
      60 g net
      500 g net
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      100 % poudre de poivre sauvage Voatsiperifery noir
      Botanique
      Piper borbonense
      Conservation
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Échelle du Comptoir des Poivres (intensité du piquant de 1 à 10)
      2-3
      LE COMPTOIR DES POIVRESLE COMPTOIR DES POIVRES

      Depuis plusieurs années nous avons mis en commun nos compétences, et avons cherché des produits d'une qualité insoupçonnable avec la même philosophie : recherche des produits directement sur les lieux de production, refus de tout traitement chimique aussi bien sur la plante que sur le produit et a fortiori toute irradiation (hypocritement appelée ionisation), veiller à ce que les personnes travaillant dans ces plantations travaillent dans des conditions optimales, exiger de nombreux tris pour ne garder que les grains ou baies d'exception, refuser tout stockage long et acheminer les produits sans intermédiaire, c'est-à-dire avec une traçabilité maximale. Une équipe d'épicuriens et passionnés, qui piste depuis des années des poivres et épices d’une qualité irréprochable, à la recherche des sensations nouvelles et surprenantes en parcourant l’Inde, l’Iran, Madagascar, le Népal ou encore le Mexique. Le Comptoir des Poivres vous propose aujourd’hui un choix exceptionnel de poivres noirs, blancs, rouges, longs ou à queue, ainsi que des épices telles que la coriandre, le cacao, la cannelle ou le superbe Safran de Néguine de Targh. Le Comptoir des Poivres vous présente sa gamme de piments entiers séchés du Mexique, ses compositions de sels mélangés, du Sansho noir sauvage du Bhoutan, du Curry de Madagascar, un mélange exceptionnel et exclusif de poivres Arcoiris, des pétales de Rose d’Ispahan ainsi qu’une incroyable grappe de poivre vert bio du Plateau des Bolovens au Laos et plein d’autres nouveautés à découvrir tout au long de l’année. Les poivres et épices sont conditionnés dans de jolies boîtes métalliques à l’abri de la lumière sans aucun traitement, pour conserver toutes leurs flaveurs. Pour les amoureux du goût les plus exigeants.

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