Miso blanco avinagrado sumiso 300 g

El miso blanco avinagrado sumiso tiene como base un miso blanco sedoso y cremoso, con un dulzor que persiste agradablemente en el paladar.

Al cocerse lentamente a mano, conserva su textura cremosa y equilibra la acidez del vinagre con la dulzura del miso. Se trata de un miso para cocinar con un sabor refrescante, elaborado con miso blanco y vinagre.

Se puede utilizar tal cual con verduras (brócoli, nanohana, espinacas, apio, etc.), mariscos (por ejemplo, calamar, congrio, pulpo), konjac, brotes de bambú, algas (por ejemplo, wakame), jengibre myoga, ensaladas, pescados planos a la plancha, gambas a la plancha...

Práctico y fácil de usar, combina con una gran variedad de platos. La calidad del miso depende de la calidad del koji. En Shimaya, la mayoría de los pasos de la elaboración se siguen realizando a mano. Cocinan el arroz al vapor y luego lo rompen a mano mientras añaden tane-koji (moho iniciador).

Al día siguiente, remueven el koji tres veces a intervalos óptimos. Al sentir los cambios estacionales y sincronizar con precisión su proceso, crean un koji con el mejor aroma y sabor posibles.

Aunque laborioso, este enfoque artesanal garantiza la profundidad y la satisfacción de su miso. Este miso blanco avinagrado es una especialidad local con un alto contenido en koji: «Gozen Miso».

El Gozen Miso se distingue por su alto contenido en koji, con una proporción del 110 al 130 % en relación con las semillas de soja. En Shimaya, esta proporción se eleva al 140-160 %, lo que refuerza la dulzura natural del koji. Tras un periodo de fermentación de entre seis meses y un año, se obtiene un miso menos salado, rico en umami, con un aroma y un sabor excepcionales.