DDM *: 09/07/2026
För den vita Miso-ättika sumono är basen en silkeslen och otrogen vit misse, med en sötma som kvarstår trevligt i munnen. När den är kokad långsamt för hand, behåller den sin krämig konsistens och balanserar igens surhet med Misos sötma.
Här är en uppfriskande mise av kök, beredda baserat på vit Miso och ättika. Att använda som sådana med gröna grönsaker (broccoli, nanhana, spenat, selleri, etc.), skaldjur (till exempel bläckfisk, kongress, bläckfisk), konjac, bambuskott, tång (till exempel wakamé), Ginger Myoga, sallader, grillad platt fisk, grillad räkor ...
Praktiskt och lätt att använda, integreras det i ett stort antal rätter. Kvaliteten på miso beror på Kojis kvalitet.
På Shimaya görs de flesta av tillverkningsstegen fortfarande för hand. De lagar riset ångad och bryter det sedan för hand medan du lägger till Tane-Koji (Startform).
Nästa dag rör de Koji tre gånger med optimala intervaller. För att känna säsongsförändringar och synkronisera exakt deras process, skapar de en Koji med den bästa aromen och den bästa smaken.
Även om det är arbetskraftigt, garanterar det här artisanala tillvägagångssättet djupet och tillfredsställelsen av deras miso. Denna ättika vita miso är en högkvalitativ lokal i Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso sticker ut för sitt höga innehåll i Koji, med ett förhållande på 110 till 130% jämfört med sojabönor ..
Vid Shimaya är detta förhållande 140-160%, vilket stärker Kojis naturliga sötma. Efter en period av jäsning från sex månader till ett år får vi en billigare miso, rik på umami, med en arom och en exceptionell smak.
* DDM: Minsta hållbarhetsdatum
DDM ett vägledande datum som motsvarar den optimala kvalitetsperioden, det ger ingen fara för hälsan efter överskridande.
