Voor de witte Miso Vineegar Sumono is de basis een zijdezacht en niet-misse whiteSe, met een zoetheid die aangenaam in de mond blijft. Omdat het langzaam met de hand wordt gekookt, behoudt het de romige textuur en balanceert hij de zuurgraad van azijn met de zoetheid van de MISO.
Hier is een verfrissende mis van keuken, bereid op basis van witte MISO en Azijn. Om als zodanig te gebruiken met groene groenten (Broccoli, Nanhana, spinazie, selderij, enz.), Zeevruchten (bijvoorbeeld inktvis, congres, octopus), Konjac, bamboe-scheuten, zeewier (bijvoorbeeld Wakamé), Ginger Myoga, salades, gegrilde platte vis, gegrilde garnalen ...
Praktisch en gemakkelijk te gebruiken, het integreert in een breed scala aan gerechten. De kwaliteit van de MISO is afhankelijk van de kwaliteit van Koji.
Bij Shimaya worden de meeste van de productiestappen nog steeds met de hand gemaakt. Ze koken de rijst gestoomd en breek het dan met de hand tijdens het toevoegen van Tane-Koji (startvorm).
De volgende dag roeren ze de Koji drie keer tegen optimale intervallen. In het gevoel van seizoensgebonden veranderingen en het synchroniseren van precies hun proces, creëren ze een Koji met het beste aroma en de beste smaak mogelijk.
Hoewel deze ambachtelijke benadering, garandeert, garandeert deze artisanale benadering de diepte en voldoening van hun MISO. Deze azijnwhite Miso is een hoogwaardige lokale in Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso onderscheidt zijn hoge inhoud in Koji, met een verhouding van 110 tot 130% in vergelijking met sojabonen ..
Bij Shimaya is deze ratio 140-160%, die de natuurlijke zoetheid van Koji versterkt. Na een periode van fermentatie van zes maanden tot een jaar krijgen we een goedkopere miso, rijk aan umami, met een aroma en een uitzonderlijke smaak.
