Για το λευκό ξύδι Miso Showon, η βάση είναι ένα μεταξένιο και στενό λευκό χάτυ, με μια γλυκύτητα που επιμένει ευχάριστα στο στόμα. Όπως μαγειρεύεται αργά με το χέρι, διατηρεί την κρεμώδη υφή του και ισορροπεί την οξύτητα του ξιδιού με τη γλυκύτητα του miso.
Εδώ είναι ένα αναζωογονητικό κύμινο της κουζίνας, που παρασκευάζεται με βάση το λευκό miso και το ξύδι. Για να χρησιμοποιήσετε ως τέτοιες με πράσινα λαχανικά (μπρόκολο, Nanhana, σπανάκι, σέλινο, κλπ.), Θαλασσινά (για παράδειγμα, καλαμάρια, συνέδριο, χταπόδι), Konjac, μπαμπού, βλαστοί, φύκια (για παράδειγμα, Wakamé), Τζίντζερ Μυογκα, σαλάτες, ψητά ψάρια, ψητά ψάρια, σχάρες στη σχάρα ...
Πρακτικός και εύκολος στη χρήση, ενσωματώνεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η ποιότητα του MISO εξαρτάται από την ποιότητα του Koji.
Στο Shimaya, τα περισσότερα από τα βήματα κατασκευής εξακολουθούν να γίνονται με το χέρι. Μαγειρεύουν τον ατμό με τον ρύζι, στη συνέχεια σπάστε το με το χέρι ενώ προσθέτετε Tane-Koji (καλούπι εκκίνησης).
Την επόμενη μέρα, ανακατεύουν το Koji τρεις φορές σε βέλτιστα διαστήματα. Με την αίσθηση εποχιακών αλλαγών και συγχρονισμού ακριβώς τη διαδικασία τους, δημιουργούν ένα koji με το καλύτερο άρωμα και το καλύτερο δυνατό γεύση.
Αν και είναι επίπονη, αυτή η τεχνολογική προσέγγιση εγγυάται το βάθος και ικανοποίηση του MISO τους. Αυτό το ξύδι White Miso είναι ένα τοπικό υψηλής ποιότητας στο Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε Koji, με αναλογία 110 έως 130% σε σύγκριση με τη σόγια ..
Στο Shimaya, ο λόγος αυτός είναι 140-160%, ο οποίος ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα του Koji. Μετά από μια περίοδο ζύμωσης από έξι μήνες έως ένα χρόνο, φτάνουμε ένα φθηνότερο MISO, πλούσιο σε Umami, με άρωμα και εξαιρετική γεύση.
