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Réf : NISHT8-D
Le yuzu ponzu est une sauce condiment japonaise faite, en général, à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz.
Le yuzu ponzu est très appréciée comme condiment pour le sashimi, le shabu shabu, les tataki de viandes ou de poissons, les gyoza, les somen froides, les tempura...
Le ponzu est également excellent en tant que marinade ou sauce à salade.
Le katsuobushi et le kombu donnent à la sauce ponzu la même saveur umami que le dashi, tandis que le jus d'agrumes et le vinaigre ajoutent de l'acidité et la sauce soja apporte du sel.
Le mot "ponzu" se traduit par "jus pressé d'oranges acides" en japonais. Le mot vient du néerlandais « pons », qui signifie "punch", et qui est devenu par la suite ponsu, une "boisson d'ingrédients mélangés". Finalement, le suffixe « su » a été remplacé par « zu », qui signifie "vinaigre".
Ce ponzu artisanal est fabriqué en pressant du yuzu et en le mélangeant avec du vinaigre de riz pur fabriqué à partir de riz Konotori et de la sauce soja de la préfecture de Hyogo et en rehaussant la saveur avec du dashi naturel.
Le riz Konotori est cultivé en remplissant en eau les champs, en hiver ou au début de la saison, en utilisant une gestion de l'eau en profondeur sans recourir aux pesticides ou aux engrais chimiques. Konotori est le nom japonais de la cigogne orientale qui a disparu au Japon en raison des pratiques agricoles modernes. Dans les rizières, une variété d'êtres vivants et un riz sain et délicieux cohabitent.
Ce riz, dit plein de vie, favorise le retour de la cigogne à l'état sauvage.
Nos accords parfaits : Ce ponzu vegan est très qualitatif, très frais, très fruité et conviendra parfaitement déguster les gyoza, assaisonner les tatakis de bœuf ou de saumon, les tartares de bœuf ou de poisson ou de Saint-Jacques, les poke bowl, les salades de coquillage, la chair de crabe…
HINODE HOLDINGS
Hinode Holdings , créée en 2008, est une entreprise spécialisée dans le vinaigre. Ses ateliers sont installés dans une école primaire abandonnée. Ils ne s’attachent pas uniquement à la fabrication du vinaigre ; ils proposent également des recettes utilisant leurs produits pour un menu de dégustation et un buffet de restaurant afin qu’ils puissent communiquer avec leurs clients.
Le yuzu ponzu est une sauce condiment japonaise faite, en général, à partir de sauce soja ou de tamari, de jus d'agrumes, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonite), de kombu et de vinaigre de riz.
