Para el vinagre blanco de Miso y Mustarté Karashimiso, la base es un MISE blanco y unido sedoso, con una dulzura que persiste agradablemente en la boca.
El Miso blanco de Karashimiso vinitared está hecho de miso blanco untuoso y ligeramente dulce, con una cantidad de mostaza cuidadosamente ajustada. Se elabora que equilibra la acidez y la especia sin enmascarar el delicado sabor del sumino.
Esta armonía entre la acidez y la especia es rara en Japón y es una de las fortalezas de esta gama de productos. Este miso está listo para su uso y no requiere ninguna cocción adicional. Solo vierte o mezcle con ingredientes hervidos.
Se pone particularmente bien con los siguientes alimentos: verduras verdes (brócoli, nanhana, espinacas, apio, etc.), mariscos (por ejemplo, calamares, congreso, pulpo), konjac, brotes de bambú, algas (por ejemplo, WAKAME), Jengibre Myoga, Pescado plano a la parrilla, camarones a la parrilla ...
La calidad del miso depende de la calidad de Koji. En Shimaya, la mayoría de los pasos de fabricación aún están hechos a mano. Cocinan el arroz al vapor, luego lo rompen a mano mientras se agrega tane-koji (molde de partida).
Al día siguiente, agitan el koji tres veces a intervalos óptimos. En la sensación de cambios estacionales y sincronizando precisamente su proceso, crean un koji con el mejor aroma y el mejor gusto posible.
Aunque laborioso, este enfoque artesanal garantiza la profundidad y la satisfacción de su miso. Este vinagre White Miso es un local de alta calidad en Koji: "Gozen Méo", Gozen Miso destaca por su alto contenido en Koji, con una proporción de 110 a 130% en comparación con la soja ..
En Shimaya, esta relación es de 140-160%, lo que fortalece la dulzura natural de Koji. Después de un período de fermentación de seis meses a un año, obtenemos un miso más barato, rico en Umami, con un aroma y un sabor excepcional.
