Voor de Miso White Azijn en Mustardé Karashimiso is de basis een zijdeachtig wit en niet-nalig vervolg, met een zoetheid die aangenaam in de mond blijft.
De White Miso van Karashimiso is gemaakt van onbeduidende en enigszins zoete witte miso, met een zorgvuldig aangepaste mosterdbedrag. Het is uitgewerkt om de zuurgraad en specerij in evenwicht te brengen zonder de delicate smaak van de Sumiso te maskeren.
Deze harmonie tussen de zuurgraad en specerijen is zeldzaam in Japan en is een van de sterke punten van dit assortiment van producten. Deze miso is klaar voor gebruik en vereist geen extra koken. Giet ze gewoon of mix met gekookte ingrediënten.
Het wordt vooral goed met het volgende voedsel: groene groenten (broccoli, nanhana, spinazie, selderij, enz.), Zeevruchten (bijvoorbeeld inktvis, congres, octopus), Konjac, bamboe scheuten, algen (door bijvoorbeeld, Wakame), Myoga Ginger, gegrilde platte vis, gegrilde garnalen ...
De kwaliteit van de MISO is afhankelijk van de kwaliteit van Koji. Bij Shimaya worden de meeste van de productiestappen nog steeds met de hand gemaakt. Ze koken de rijst gestoomd en breek het dan met de hand tijdens het toevoegen van Tane-Koji (startvorm).
De volgende dag roeren ze de Koji drie keer tegen optimale intervallen. In het gevoel van seizoensgebonden veranderingen en het synchroniseren van precies hun proces, creëren ze een Koji met het beste aroma en de beste smaak mogelijk.
Hoewel deze ambachtelijke benadering, garandeert, garandeert deze artisanale benadering de diepte en voldoening van hun MISO. Deze azijnwhite Miso is een hoogwaardige lokale in Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso onderscheidt zijn hoge inhoud in Koji, met een verhouding van 110 tot 130% in vergelijking met sojabonen ..
Bij Shimaya is deze ratio 140-160%, die de natuurlijke zoetheid van Koji versterkt. Na een periode van fermentatie van zes maanden tot een jaar krijgen we een goedkopere miso, rijk aan umami, met een aroma en een uitzonderlijke smaak.
